国外对米糠深加工产品的开发运用.pdfVIP

维普资讯 他 山之石 中焉 米 2005年第3期 国外对米糠深加工产品的开发应用 王仲礼 摘 要：阐述了米糠中富含的营养成分及其非常高的保健开 此发明了挤压机，将米糠通过挤压机产生足够摩擦热杀死细 发价值，介绍了国外防止米糠变质的方法，重点介绍了国外对米 菌等微生物，这对延长米糠保存期很有效果。 糠深加工产品的开发和应用。 4．电解质加热米糠 关键词：米糠；深加工产品；营养素 英国采用将米糠通过电解质加热，使脂肪酶失活，非常 有效。 一 、 米糠——天然营养的宝库 三、从米糠中提取功能性物质 米糠是大米加工的主要副产物，占稻谷重量的5％一 1．高营养米糠油及功能性油脂 7％，富含近百种营养成分和数十种功能性生物活性因子，有 米糠中含油脂 16．13％，其中，中性油脂、糖脂分别为 非常高的保健开发价值，市场前景广阔。 75．20％、l6．7l％，其余为磷脂。从米糠中可提取高营养米糠 米糠富含优质蛋白、纤维素、矿物元素、Ve族 (Ve一、Vez、 油，油中含有80％以上的亚油酸等不饱和脂肪酸、丰富的谷 v )、大量食物纤维素等营养素及多糖Ve、生育三烯酚、一 维素、维生素、磷脂及植物甾醇。米糠油为优 良的保健食用 谷维醇、28碳烷醇、角鲨烯、神经酰胺等生理功能卓越的活性 油，营养价值超过豆油、菜籽油，可有效地降低血液中低密度 物质，蛋白质及氨基酸种类较齐全。米糠中所含脂肪主要为 胆固醇浓度，提高有益的高密度胆固醇浓度，预防高血压、皮 不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量达47％，还含 70多种抗氧化 肤病。油中的磷脂是人体神经系统正常运转必需物质，可防 成分。 神经紊乱，是健脑物质；油中含有糖脂，有降血糖、抗肿瘤等 米糠成分因大米加工精 白度不同而不同，一般米糠约含 功效。米糠油在欧美 日等国家十分畅销，可作烹调用油。日本 粗蛋白13％、粗脂肪2l％、无氮抽出物34．4％、纤维 10％、灰 还以米糠油为基础油，配以红花籽油制成健康油 (比例 17： 分9．40％；榨油后的糠含粗蛋白16％、粗脂肪 11％、无氮抽 3)，与棕桐油以1：1配成方便面煎炸油。 出物4l％、纤维 10．8％、灰分 11．40％。 国际上还从粗米糠油和脱蜡米糠油中分离出磷脂，其主 近年，米糠被国际上作为健康食品原料进行深度加工， 要成分为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、甘油酯 并开发成各种保健食品，用以预防心血管病、预防肿瘤、降血 等。从米糠中可分离出蜡质，分离出单葡萄糖基甘油酯、双葡 糖、降血脂、减肥、抗疲劳、美容等，加工后附加值可上升数倍 萄糖基甘油酯、三和四葡萄糖基甘油酯、糖脂、抗肿瘤活性的 至数十倍。 脂肪酸等功能性油脂，这些功能性油脂经常被应用于食品及 二、国外防止米糠变质方法 药品中。 米糠富含营养，但由于生米糠中含有油脂，易被脂肪酶 2．米糠多糖 分解，特别在高温多湿的夏季，会迅速产生游离脂肪酸，产生 日本研究开发米糠多糖最多，产品丰富。 油脂酸败，使酸值急剧上升。另外，微生物污染又使酸值上 (1)RB3 用热水提取