中职生安全教育读本教学课件作者陈露晓第二章.pptVIP

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2019-10-11 发布于广东
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第二章校园突发事件安全 2.1 学校公共卫生事故的预防与处理 2.2 自然灾害和公众活动危机预防和应对 2.1 学校公共卫生事故的预防与处理 2.1.1 食物中毒 1.食物中毒概述生活中一日三餐是每个学生必不可少的。中职生如果食用了含有有毒物质或变质的食品或化学品，常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状，影响身体健康，甚至会危及生命安全。特别是生活在集体环境中的学生，更应注意防止食物中毒。 2.食物中毒预防措施为防止食物中毒发生，必须从源头上进行预防。 ①中职生要养成个人饮食卫生的良好习惯如饭前、便后要洗手;餐具要卫生，每人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在干净消毒的盒柜内。下一页返回上一页 2.1 学校公共卫生事故的预防与处理 ②严格食堂从业人员管理。学校食堂从业人员必须通过身体检查，有执法部门颁发的健康合格证。 ③确保食物原料采购质量。要从正规渠道购买食用油、盐、主食原料、水产品、肉类食品等，不要购买发芽的土豆与洋葱、有毒蘑菇与鲜黄花菜、变质的水产品与肉类食品、过期的饮料与熟食。 ④中职生在食堂买饭菜不要过量，现吃现买，不要剩着下顿吃。不吃变质食品，遇变酸、变苦、变臭、有异味的食品，要立即吐掉，不再食用，并将剩余食品处理，以防止他人误食。 ⑤中职生尽量减少在外就餐，不在无证经营、卫生条件差卫生。上一页下一页返回 2.1 学校公共卫生事故的预防与处理的饮食摊点吃喝，要去卫生条件好、管理严格的饭馆。不买校门口小摊贩的食物，小摊通常设在尘土飞扬的路边，遮挡设施差，保鲜设施差，吃后易染病。 ⑥严格食品加工程序。在食品加工过程中，严格执行所有食品烧熟煮透、生熟分开等卫生要求，以免熟食与待加工的生食交叉污染。加工凉菜要达到“五专”:专人负责、专用调配室、专用工具、专用消毒设备设施、专用冷藏设备。制作凉菜的三个关键环节:保证切拼前的食品不被污染、切拼过程中严防污染、凉菜加工完毕后须立即食用。 ⑦不用饮料瓶盛装化学品;存放化学品的瓶子应有明显标志，并放在隐蔽处。 ⑧不吃有毒食品。不吃有毒的蘑菇、发芽变绿的马铃薯(内含龙葵素)、木薯、有毒鱼类(如河豚)。鲜黄花菜(内含上一页下一页返回 2.1 学校公共卫生事故的预防与处理 3.食品安全教育知识 (1)亚硝基化合物具有强烈的致癌性，已知可使多种动物、多种器官组织产生肿瘤;少量多次长期摄人或一次多剂量均可致癌。至今尚未发现有一种动物对亚硝基化合物的致癌性有抵抗能力。亚硝基化合物还有制畸作用和胚胎毒性，并有剂量效应关系。人类饮食中的亚硝基化合物主要来源于蔬菜、肉制品和发酵制品。一般来说，新鲜蔬菜很少含有亚硝基化合物，但在运输和贮存过程中或腌制蔬菜、咸菜和酸菜时，就会有大量的亚硝基化合物产生。含有较多亚硝基化合物的蔬菜有菠菜、甜菜、茵香、萝卜、雪里蒸、小白菜、红辣椒等。酸菜是一种具有代表性的亚硝基高含量的蔬菜制品。上一页下一页返回 2.1 学校公共卫生事故的预防与处理发酵食品中如豆瓣酱、酱油、啤酒中也含有亚硝基化合物。海产品如咸鱼、虾皮的亚硝基化合物含量为食品中最高，咸肉、腊肉、香肠、火腿次之。加工熟制品的亚硝基化合物含量高于发酵制品。此外，霉变食品中也含有亚硝基化合物。 (2)苯并花是一类多环香烃类化合物，具有极强致癌性。它易溶于甲醇和乙醇，在碱性条件下加热稳定，在酸性条件下不稳定，可被活性炭吸附。苯并花可以通过皮肤、呼吸道及被污染的食品等途径进人人体，在肠道内被很快吸收，进人血液循环后很快分布于全身。苯并花主要导致胃癌的发生。 (3)杂环胺上一页下一页返回 2.1 学校公共卫生事故的预防与处理是当烹调加工蛋白质食物时，由蛋白质、肤、氨基酸的热解物中分离的一类具有致突变、致癌的杂环芳烃类化合物。杂环胺的生成主要是含蛋白质较多的食物，如鱼、肉类在烘烤、煎炸时产生的，烹调方式、时间、温度及食物的组成对多杂环胺的生成有很大影响。食物与明火接触和与灼热的金属表面接触，有助于杂环胺的生成，加工温度高生产的杂环胺含量高。杂环胺化合物的致突变性可被多种物质所抑制或破坏，新鲜的水果蔬菜如苹果、茄子、白菜、生姜、菠萝等可除去色氨酸热解物的致突变作用。上一页下一页返回 2.1 学校公共卫生事故的预防与处理 2.1.2 流行性疾病 1.流行性疾病概述传染病影响众多人的健康，有的传染病暴发性强、病死率高，在集体生活中容易突然大面积流行，对人的生存有很大威胁。 2.常见流行性传染病及处理 (1)非典型肺炎非典型肺炎是一种传染性极强的呼吸道疾病，其病原