食品微生物学培训教材.ppt

第三节 病毒的培养 生长表现包括胚胎死亡、胚胎发展缺陷、膜局部的缺损。如果病变不明显，必须用其他方法检测。用胚液和组织直接于电子显微镜下检查。有些病毒具有凝集红细胞或者和抗体发生反应的能力，也可测知 第三节 病毒的培养 病毒的存在。三.细胞培养技术 将动物细胞分离、体外培养的方式称作细胞培养。培养动物细胞的营养液需含有特殊营养物质和精确的配比，以利于细胞的生长。 第三节 病毒的培养 最大特点是这些细胞系对病毒来说具有较狭窄的寄主范围。对感染人的病毒有胚肾细胞、纤维细胞、骨髓细胞、心脏细胞等细胞系进行培养。 对培养基中病毒生长的检测的 第三节 病毒的培养 一种方式是观察细胞单层中感染细胞变性和溶解。被破坏的病毒感染区呈现清晰的限定性斑，叫病毒蚀斑，又称空斑(plaque)。同样技术也可用于噬菌体检测和计数。 第四节 细菌病毒和发酵工业 一.发酵工业中噬菌体的一些性质 在发酵工业中常应用细菌、真菌等菌种作为发酵菌种。这些菌种常受到细菌噬菌体、真菌病毒的损害，是发酵工业的一大公害。酵母菌如酿酒酵母、红酵 第四节 细菌病毒和发酵工业 母中都有类似噬菌体的病毒，其他真菌也有类似病毒的存在。 这里需要补充说明的有关温和噬菌体的一些情况。噬菌体感染菌体细胞后，并不马上引起细胞裂解，而是以原噬菌体(prophage) 第四节 细菌病毒和