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第五章 脂类 ;主要内容;第一节 脂类的组成及其特征;甘油三酯 ;1. 储脂供能 2. 提供必需脂酸 3. 促脂溶性维生素吸收 4. 热垫作用 5. 保护垫作用 6. 构成血浆脂蛋白;1. 分 类:;△编码体系 从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序 ω或n编码体系 从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序;哺乳动物不饱和脂酸按ω（或n）编码体系分类;3.常 见 的 不 饱 和 脂 酸;■哺乳动物体内的多不饱和脂酸均由相应的母体脂酸衍生而来。　　;FA的碳链长短、饱和程度和空间结构与Fat的特性与功能有关； 食物中FA以18碳为主； 饱和程度越高、碳链越长 ? Fat熔点越高； 动物Fat含SFA多 ? 常温下呈固态 ? 脂 植物Fat含不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）多 ? 常温下呈液态 ? 油 棕榈油、可可籽油虽然含较多SFA，但碳链较短，其熔点低于大多数的动物Fat。;n-3 (ω-3)系列UFA;三、必需脂肪酸**（essential fatty acid，EFA ）;1）与生物膜的结构、功能有关 是磷脂的重要组分，磷脂是细胞膜的主要成分； 2）合成体内重要活性物质 亚油酸是合成前列腺素*(prostaglandins，PG)的前体； 使血管扩张和收缩、神经刺激的传导、作用于肾脏影响水的排泄