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蛋白质化学; 本章的重点和难点 重点：掌握组成蛋白质的氨基酸的结构特点、分类、 三个字母代号及重要理化性质； 掌握蛋白质1-4级结构特点、作用力； 了解蛋白质结构与功能的关系； 了解蛋白质的重要理化性质。 难点：氨基酸结构特点、酸碱性质、等电点；蛋白质 各级结构的概念和特点、结构与功能的关系； 蛋白质重要理化性质的应用。 ;第一节 概 述;一、什么是蛋白质?; 1.蛋白质是生物体内必不可少的重要成分，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质占干重 人体中（中年人） 人体 45% 水55% 细菌 50%～80% 蛋白质19% 真菌 14%～52% 脂肪19% 酵母菌 14%～50% 糖类＜1% 白地菌 50% 无机盐7% ;;Fireflies emit light catalyzed by luciferase（荧光素酶） with ATP;Erythrocytes（红细胞） contain a large amo