食品中真菌毒素的分布及其检测培训教材.ppt

食品中真菌毒素的分布及其检测方法研究进展;真菌毒素简介（种类，产生，危害，限度，检测方法等） 几种真菌毒素（黄曲霉素，赭曲霉素，呕吐毒素，伏马毒素，玉米赤烯酶酮，T-2毒素）;真菌毒素的种类;产生真菌毒素的霉菌;常见的真菌毒素;真菌毒素的危害 —健康危害;1973年，湖北省黄岗、天门等10县发生赤霉病麦中毒3000余人，安徽省也有200余人中毒。 1991年安徽、河南部分地区因特大洪涝灾害造成粮食霉变而在灾区农民中引起较大范围的真菌毒素中毒，一些地区的发病率超过70% 自1972年至1987年，我国北方地区13个省发生食用变质甘蔗中毒病案825例，死亡78人，其中河北乐亭一次中毒死亡8人，而且相当比例的重病人遗留终生残疾 1989年5月在内蒙古哲里木盟扎鲁特旗，由于居民食用玉米赤霉烯酮污染的荞麦造成乳腺病暴发，累计发病103例，患病率14.49％。 在消化道癌高发区的河南林县，经流行病学调查发现，人们摄食中的DON、T-2毒素等含量与食管癌，贲门癌的发病率呈正相关 ;已知的与人体有关的主要真菌毒素中毒症;真菌毒素的限量规定;真菌毒素常用检测技术;由于真菌毒素对人体的危害，因此其快速检测方法迅速得到发展，特别是生物化学方法，如亲和色谱法和酶联免疫吸附测定法。 在进行真菌毒素的检测时，大部分的毒素标准不仅很毒，而且非常难以得到，所以无毒素标准的方法适应了这种需求，如黄曲霉毒素荧光仪的使用。 由于毒素的分析属于痕量分析，因此在仲裁中最终必须通过气相或液相色谱方法进行准确定量 各国就此设置了一系列的技术壁垒，需要快速，准确，高效的方法,目前国际通用的方法为免疫亲和－柱后衍生高效液相色谱法;Aflatoxin黄曲霉毒素;黄曲霉毒素的化学性质;黄曲霉毒素对人体的危害;商 品 ;黄曲霉毒素在各国商品中的存在情况 (2);中国及国际上对黄曲霉毒素的检测标准;黄曲霉毒素检测方法（1） ——传统检测方法;黄曲霉毒素检测方法（2） ——免疫亲和高效液相色谱法;我室黄曲霉素检测方法;; 黄曲霉素G2、G1、B2、 B1定性检测限为0.9、1.5、0.9和1.5pg，定量检测限为2.25、7.5、2.25和7.5pg。 ;赭曲霉毒素的化学性质;赭曲霉毒素的产生;赭曲霉毒素A（Ochratoxin A）中毒;容易受到赭曲霉毒素污染的农副产品;赭曲毒素A在各种商品中的存在情况（1）;赭曲毒素A在各种商品中的存在情况（2）;赭曲霉毒素在饲料中的污染情况;中国部分地区谷物中赭曲霉毒素A的污染情况;赭曲霉毒素A的限量标准;赭曲霉毒素的检测方法 ;伏马菌素特性;FB1对饲料污染的情况在世界范围内普遍存在，且对粮食作物的污染情况较严重，其污染的饲料主要为以玉米为原料的饲料。 表现出促癌活性，不仅是促癌剂，而且是一个完全的致癌物 对猪产生肺水肿综合症（PPE），并被怀疑可诱发人类的食道癌等疾病，从而对畜牧业及人类的健康构成威胁 ） 羊的肝病样改变和肾病 大鼠的肝坏死和心室内形成血栓 抑制鸡的免疫系统，增强二乙基亚硝胺的致肿瘤作用 可导致马产生白脑软化症（ELEM），神经性中毒而呈现意识障碍、失明和运动失调，甚至造成死亡 ） 对我国海门地区进行的3年的跟踪研究结果表明：伏马毒素还可使人导致肝癌 ;伏马毒素在玉米及饲料中的发生情况;伏马菌素在饲料中的推荐限量 ;其它国家和地区对玉米中伏马菌素含量的限量标准(mg/kg)：;美国FDA对伏马毒素在人类食品中的推荐限量标准 ;伏马菌素的检测方法;玉米赤霉烯酮的性质;玉米赤霉烯酮的毒性;玉米赤霉烯酮的发生情况;玉米赤霉烯酮在各种商品中的发生情况;我国部分地区小麦中玉米赤霉烯酮的污染情况 ;部分国家和地区对玉米赤霉烯酮的限量标准;玉米赤霉烯酮的检测方法;呕吐毒素;呕吐毒素的毒性;呕吐毒素对人畜的危害;呕吐毒素在各种商品中的存在情况;我国部分地区小麦中DON的污染情况;部分国家粮谷中呕吐毒素的允许限量标准;呕吐毒素的检测方法;T-2毒素;T-2毒素的毒性;T-2毒素的检测;棒曲霉素（展青霉素）;棒曲霉素的危害;棒曲霉素的检测;THANKS!!