水果、蔬菜复合饮料的开发研究.docVIP

【标题】水果、蔬菜复合饮料的开发研究 【作者】冯瑛辉 【关键词】胡萝卜汁?柑橘汁?复合饮料 【指导老师】李宇 【专业】生物科学 【正文】1引言1.1果蔬汁复合饮料果蔬汁是从新鲜水果或蔬菜中榨取的汁液，风味、营养最接近天然果蔬，尤其是维生素C的保存率高，素有“液体果蔬”之称[1]。果蔬汁可直接饮用，也可制成各种饮料。而我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位，大力发展果蔬贮藏和加工业是促进果蔬种植业规模化发展的重要环节，具有明显的经济效益和社会效益。另外随着国民经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，人们越来越重视食品营养与自身健康，生活习惯和饮食结构也发展着相应的改变。对于饮料，人们不再只要求生津止渴，而是迫切需求饮料的多样化、方便化、营养化、功能化，由此可见果蔬汁饮料在人们生活中所占的位置日益突出。果蔬汁饮料含有丰富的碳水化合物(主要是葡萄糖和果糖)、氨基酸、维生素和矿物质等多种易为人体吸收的营养物质。果蔬饮料除了可生津止渴外，还具有以下功能[2]：(1)是人体重要的能量来源；(2)由于它的低脂肪特点，对高脂肪疾病有一定的辅助治疗作用；(3)是维生素的供给源，每人只要日饮200～300 ml果蔬汁，就可以补充人体所必需的全部或大部分维生素；(4)含有丰富的矿物质，是人体新陈代谢必不可少的物质；(5)果蔬汁含有丰富的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，具有重要的