食品生物化学讲解材料.ppt

食品生物化学;云南省昆明市放心食品举措调查;前言;　　食品放心工程实施方案 ;二、工作重点和预期目标　　整治和监管的重点品种是：与群众生活息息相关的粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水产品等。　　食品源头污染治理的重点要向两头延伸。一头向农业投入品的监管延伸，一头向食品生产、加工环节延伸。加大对种植、养殖环节中的农业投入品使用和食品生产、加工环节的综合监管力度。　　今年工作的预期目标是：　　37个城市蔬菜农药残留平均超标率下降3～5个百分点；　　37个城市学校食堂、餐饮业量化分级达到90％以上；　　16个城市畜产品“瘦肉精”平均检出率下降1个百分点；　　10大类大中型食品生产企业获生产许可证的力争达到90％；　　500个食品商场（超市）的散装食品经营行为得到规范；　　市（地级）以上大型市场、超市进货索票索证率达90％以上；　　开展食品安全信用体系建设试点工作；　　省会市和计划单列市至少建立1个食品绿色市场；　　大中城市基本实现5类食品安全准入上市；　　面粉、肉类、儿童食品加工企业基本消除滥用食品添加剂行为；　　注水肉和病害肉上市受到全面遏制；　　及时依法查处制售有毒有害食品的违法犯罪案件；　　全社会对食品安全的满意度有所提高。;三、主要任务和具体措施　（一）加大对食品源头污染治理的力度　　1．加强农业投入品的监管。强化三项整治，一是开展农资打假，强化种植业产品农药残留专项整治，实施甲胺磷等5种高毒有机磷农药削减计划。二是整治畜产品违禁药物滥用和兽药残留超标行为，加强饲料和兽药市场准入管理，逐步建立生产和经营的可追溯制度，阻止违禁药品从人用药品领域流向养殖环节。以检查“瘦肉精”生产使用窝点为突破口，对“瘦肉精”检出率过高的地区实施重点整治。三是整治水产品药物残留超标行为，整顿市场经营秩序，组织开展水产养殖用药的监管和指导。　　2．定期发布全国大中城市蔬菜农药残留例行监测结果。对例行监测不合格率较高的城市和所在省的农??品质量安全进行跟踪督导。　　3．加强对食品添加剂使用的监管。组织开展对食品生产企业使用添加剂的专项整治，加大产品质量抽查。特别是对面粉中过氧化苯甲酰、儿童食品中糖精钠、肉类食品中色素、EDTA铁钠使用监管力度要加大，使面粉、肉类、儿童食品生产加工企业基本消除滥用添加剂的违法行为。　　4．严查用非食品原料加工制作食品行为。重点落实十查十找任务，检查米（面）、食用油、酱油、醋、米粉（线）、腐竹、干菜、肉制品、水产品、酒类产品等加工点，找陈化粮、矿物油、地沟油、吊白块、回收过期变质食品、工业用双氧水、毛发水、敌敌畏、甲醇等非食用物质，一经发现彻底收缴物品、设备。　　5．抓好阶段性检查和工作效果评价。对重点食品源头污染的治理进行综合监督和阶段性检查，组织有关部门对重点品种整治效果进行评价。;（二）抓好消费环节的食品安全管理　　对学校食堂、餐饮业及建筑工地食堂，特别是小餐馆、个体门店加强检查和监督。　　全面实施食品卫生监督量化分级管理制度。确定37个城市学校食堂、餐饮业量化分级管理要达到90％以上。　　认真贯彻执行《散装食品卫生管理规范》。全国确定500家重点食品商场、超市，使其90%以上的单位达到管理规范的要求。 　（三）开展食品安全信用体系建设试点工作，探索建立长效监管机制　　以强化企业是食品安全的第一责任人的意识为切入点，本着积极、稳妥、务实的精神，大力推进食品安全信用体系建设。　　1．加强法规和制度建设。针对存在的问题，建立健全食品安全监督法律法规。加快《农产品质量安全法》的立法进程，依法进行监督。督促企业建立健全食品质量追溯、封存报告、依法销毁、购销台帐、质量安全档案、商品索证索票、不合格食品退出等制度。　　2．积极开展食品安全信用体系建设试点工作。国家食品药品监督管理局选择5个城市和3个食品行业进行试点。各地各部门要结合本地区本部门的实际情况，积极推进食品安全信用体系建设试点工作。　　3．选定省会城市的20个大型食品商品经营企业开展试点。　　4．食品放心工程牵头单位要做好组织协调和具体指导工作。及时了解和掌握各地区各部门信用体系建设的进展情况、存在的问题，适时召开食品安全信用体系建设试点工作会议，介绍情况，交流经验，沟通信息。;国务院办公厅关于实施食品放心工程的通知;　　一、突出重点，明确目标　　实施食品放心工程的指导思想是：以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照“标本兼治，着力治本”的工作方针，把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监管有机结合起来，推进农产品、中药材标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品安全法规、标准和认证体系，完善食品药品监管体制，确保人民群众食品的消费安全。近期，要着力抓好食品专项整治，并以此