食品微生物(黄)教学教案.ppt

各位同学大家好!首先感谢邵老师给了我这次机会！ 也感谢大家能够坐在这里听！同时给大家欣赏一下我的家乡： 大美青海请注意幻灯片的背景！真诚的邀请大家以后来青海尽情的玩，别忘了记得找我做导游！ 图片摄影 ——丁永峰;肉毒毒素引起食物中毒的机制及其防治;概述 肉毒毒素的结构 肉毒毒素的中毒途径 肉毒毒素的作用机制 肉毒毒素中毒的临床表现 肉毒毒素中毒的治疗 肉毒毒素中毒的预防 ; 概述 早在1817年, JustinusKerner首先认识到,食物中所携带的某种毒素,能??导致骨骼肌和副交感神经功能麻痹。至1897年, vanErmengem在一次暴发性食物中毒流行病学调查,于食物与人体内均检出了革兰阳性、厌氧肉毒梭菌(Clostridium botulinum),并定名为“肉毒病(botulism)”。肉毒梭菌所产生的肉毒毒素(Botulinum toxin, BTX),具有极强的毒力,低至0. 05μg即可致死。百余年来,肉毒毒素中毒事件在全球各地时有发生,不但威胁人体健康,并且由于其具有极强的神经毒性,还有可能被用于恐怖袭击和生物战。因此，研究肉毒毒素引起食物中毒的机制和建立完善的防治措施对国民健康具有重要意义。本文简要论述了肉毒毒素的中毒情况和防治措施。; 特点： (1) 40℃以上,特别是碱性环境,很容易发生肉毒毒素热变性; (2)空气-液体界面形成的气泡,能够引起神经毒素的伸展和形状改变,从而使毒素溶液失去毒性; (3)氮气和二氧化碳环境,也能发生毒素变性; (4)过低浓度稀释(如μg/L)能够降低神经毒素稳定性,但是采用pH≤6. 8的其他蛋白(如明胶、牛或人血清白蛋白)缓冲液稀释则能有效防止这一效应。 因此通常的药用肉毒毒素产品即是一种复合制剂。 ;二、肉毒毒素的中毒途径;三、肉毒毒素的作用机制; 肉毒毒素的作用包括结合、定位和麻痹3个阶段。一旦毒素与神经细胞受体或具内吞作用的间接受体结合后，抗体就不能中和毒素。接着内涵体的酸性发生变化，启动毒素转运区域构象发生变化，同时囊泡腔在囊泡膜质子泵 ATP酶作用下酸化，暴露出一个疏水区域，在膜上产生一个离子通道，L链通过此通道进入胞液。在胞内，毒素分解3种蛋白释放 Ach，导致肌肉松弛或痉挛麻痹 ;四、肉毒毒素中毒的临床表现;随着病情的发展,逐渐出现抬头困难,共济失调,继而呼 吸肌及双侧下肢肌力减弱,可出现呼吸衰竭及心力衰竭。 由于唾液腺及泪腺分泌减少,患者眼干、咽干及疼痛,饮 水亦不能缓解症状。口??粘膜干燥、发红、常有结痂。 还可出现腹胀、肠鸣音消失、便秘、肠梗阻及尿潴留 等。肢体一般不全瘫、体温正常、神志清楚,可有体位 性低血压。重症者可于发病后3~10天因呼吸衰竭、继 发感染或出现难以预测的呼吸骤停而死亡。治疗顺利 者可于数天后逐渐恢复,一般呼吸、吞咽及言语困难先 行缓解,随后其他瘫痪肌肉也逐渐恢复。视觉恢复较慢, 可持续数月之久。 ;五、肉毒毒素中毒的治疗;六、 肉毒毒素中毒的预防;3、 进行广泛宣传教育,加强饮食卫生管理,避免肉毒梭菌污染食物,改变不良的饮食习惯,以降低肉毒中毒的发病率;另外,临床医师要对此病有充分认识,做到早诊断、早治疗,避免误诊,从而降低病死率。 4、禁止食用发酵或腐败的食物。发现罐头鼓起或变质的,绝对不能吃,亦不可饲喂家畜,而且还要做到煮沸后丢弃。腌制肉制品及家庭自制的瓶装食物要煮沸10分钟后食用。 食品预防措施有： (l)防止食品重复污染; (2)控制细菌产生毒素，要低温贮藏; (3)食前加热破坏毒素。 ;5、对已摄食被污染的食物但无症状者,也应给予多价抗毒血清1000单位。由于肉毒梭菌能在婴儿结肠内生长产生毒物,造成婴儿中毒,所以婴儿不要食用菌孢污染较为严重的蜂蜜等。 6、作为生物武器的肉毒毒素多以气溶胶形式播撒。当 怀疑受到以肉毒毒素制造的生物武器攻击时,应作到: ①尽快划定危险区、疏散人群、控制水源; ②进入划定的危险区的人要戴好防毒面具,以防 吸入有毒气溶胶; ③尽快采样鉴定。采集水源、食物、患者胃内容物、 病畜与死畜粪便、血清做毒素检测,以确定毒物性质及 污染范围; ④水和食品都要煮沸加热至少10分钟后才能食用。 ; 谢谢！