幼儿卫生保健教学课件作者宋洁第二章.ppt

第二章幼儿营养卫生与膳食卫生 第一节 合理的幼儿营养卫生 第二节 科学的幼儿膳食特点及饮食卫生 第一节 合理的幼儿营养卫生 一、营养、营养素及其重要性 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，也可以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养素是指食物中所含的、能维持生命健康并促进机体生长发育的化学物质。人体为了提供能量、促进生长发育和组织修复以及调节机体的正常生理功能，首先需通过进食摄取营养素。在人体的消化过程中，营养素分解成可利用的成分被人体吸收，生成机体维持正常功能所需的各种物质。这些物质以不同的方式存在于动植物食品中。 营养素的作用如下: 可作为新陈代谢的能源物质供给人体所需的能量。 .构成和修补人体组织。 .调节、维持正常的生理功能。 第一节 合理的幼儿营养卫生 二、营养素的构成元素 蛋自质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水是人体所需的六大类营养元素。 1.蛋白质 蛋自质是组成人体的重要成分之一，人体的一切细胞组织都由蛋自质组成。蛋自质约占人体全部重量的20 %，含量仅次于水。人体的肌肉、皮肤、血液、酶、乳汁以及毛发等都由不同的蛋自质构成的。人们从食物中摄取的蛋自质能供给机体营养，执行保护功能，负责机体运动，控制代谢过程。身体的生长发育、衰老组织的补充、损伤组织的修复都需要蛋白质，作为机体不断运行的养料。蛋白质还具有抗癌、抗菌，促进食欲，降低血清胆固醇等功能。儿童身体生长更不能缺少它。 第一节 合理的幼儿营养卫生 (1)蛋自质的生理功能蛋自质的生理功能包括: .构成和修补身体组织。蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要材料。婴幼儿、儿童和青少年的生长发育都离不开蛋白质。例如，小肠孙膜细胞每1 ~2天即更新一次，血液红细胞每120天更新一次，头发和指甲也在不断生长。身体受伤后的修复也需要由蛋白质补充。总之，蛋白质是人体不能缺少的构成成分。 ·调节身体功能。体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的杭体都是由蛋白质构成的。此外，蛋白质对维持体内酸碱平衡和水分的正常分布也都有重要作用。 第一节 合理的幼儿营养卫生 ·调节渗透压。正常人血浆和组织液之间的水分需要不断交换保持平衡。血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆中蛋白质含量就会降低，血液中的水分便会过多地渗入到周围组织，出现营养性水肿。 .供给能量。虽然蛋白质的主要功能不是供给能量，但在能量缺乏时，蛋白质也用于产生能量。另外，从食物中摄取的蛋白质，有些不符合人体需要，或者摄取数量过多，多余的食物蛋白质就会被当做能量来源氧化分解放出热能。人体每日所需的总热能约有14%是由蛋白质提供的。 第一节 合理的幼儿营养卫生 (2)蛋白质的营养价值氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。必需氨基酸是指不能在体内合成，必须由外界食物供给的氨基酸。对人体来说有8种:撷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。缺少任何一种，都会引起氮的负平衡。幼儿生长发育时期还要增加一种组氨酸，为9种必需氨基酸。 有的氨基酸在体内可以合成，不一定需要由食物提供，在营养上称为非必需氨基酸。非必需氨基酸切不可误解为不必需，只是它们可以在人体内合成，食物中缺少了也无关紧要。 第一节 合理的幼儿营养卫生 (3)蛋白质的食物来源主要是依靠食物。食物蛋白质营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨基酸的种类、数量以及其相互比例是否与人体内的蛋白质相似。一般来说，动物蛋自质所含的必需氨基酸的种类、数量和比例都比较合乎人体的需要。畜、禽肉类和水产类，其蛋白质含量一般为10%一20%，鲜乳类为1. 5%一3. 8 %;蛋类为11%一14%。植物蛋白质则差一些，但也有完全蛋白质，如豆类蛋自质的氨基酸组成和人体蛋自质的组成接近，因此有较高的营养价值。干豆类为20%一40 %，是植物性食物中含量较高的;坚果类如花生、核桃、莲子等也含有15%一30%的蛋白质，谷类一般含蛋白质6%一8% ,薯类含2%一3%。 第一节 合理的幼儿营养卫生 (4)幼儿蛋白质的需要量幼儿处于生长发育期，当膳食中蛋白质供给不足时，可引起智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻以及贫血。而过多摄人蛋白质对机体同样有害，长期过量摄人蛋白质会引起便秘，肠胃病，口臭，舌苔增厚等现象，增加体内氨类毒副产物，加重肝肾负担，使钙的排出增加，影响幼儿生长。在每日膳食中，动物类及豆类蛋自质不宜少于每日所需蛋自质总量的50 %。动物类食品含脂肪、胆固醇较高，尤其猪肉，比其他肉类更高，所以也不是吃肉越多越好。据中国营养学会1988年10月修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”，儿童蛋白质供给量为:婴儿2 -4g/kg