面点熟制的作用与标准.pptVIP

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2019-10-30 发布于湖北
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面点熟制的作用与标准.ppt

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中式面点工艺项目七熟制技能项目七：熟制技能主要内容：了解面点熟制的标准与热能运用原则熟悉面点熟制的特点、适用范围与原理掌握面点熟制的操作方法与技术要领任务一：面点熟制基本知识面点熟制是将生坯运用各种加热方法使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品的过程。面点经熟制后，能保障卫生，便于人体的消化吸收，还能充分体现面点的色、香、味、形。一、面点熟制的作用与标准 1、面点熟制的作用熟制作用改善面点色泽，突出成品形态形成面点质感，提高制品营养保证面点质量，提高可食程度增加面点香味，改善成品滋味一、面点熟制的作用与标准 2、面点熟制的质量标准色泽面点成品的表面颜色和光泽度形态面点成品的外形与形态外观一、面点熟制的作用与标准外观一、面点熟制的作用与标准 2、面点熟制的质量标准口味面点成品感觉出的味道质地面点成品内部的结构组织内质一、面点熟制的作用与标准内质一、面点熟制的作用与标准 2、面点熟制的质量标准分量面点成品生坯的重量重量一、面点熟制的作用与标准重量