食品工程原理流体流动1(1).ppt

第一章 流体流动 稳定流动必须具备的条件 在体系的进口截面和出口截面上,流体保持性质和流动参数的稳定,不随时间而变化 进入体系与离开体系的质量流量相等 体系与外界单位时间的功交换和热交换应稳定 宾汉塑性流体（Bingham fluid） 干酪、巧克力浆、肥皂、纸浆、泥浆等 假塑性流体（pseudoplastic fluid） 蛋黄酱、血液、番茄酱、果酱、高分子溶液等 胀塑性流体（dilatant fluid） 淀粉溶液、蜂蜜、湿沙等 牛顿流体（ Newtonian fluid） 气体、水、酒、醋、低浓度牛乳、油等 触变性流体（thixotropic fluid） 高聚物溶液、油漆等 流凝性流体（rheopetic fluid） 某些溶胶、石膏悬浮液等 粘弹性流体 面粉团、沥青、凝固汽油、冻凝胶等 指数律流体（power law） 牛顿流体、假塑性流体和胀塑性流体的统称。 k为 稠度指数 n为流变指数 稠度指数k的因次与n有关。 当n=1时，流体为牛顿流体，稠度指数k的因次与牛顿流体的粘度相同。 当n≠1时，流体为非牛顿流体，稠度指数k的因次与粘度的因次不同。此时k为流体的表观粘度，n表示流体的非牛顿性程度。 图 雷诺实验 流体流动类型与雷诺准数? 流速小时，有色流体在管内沿轴线方向成一条直线。表明，水的质点在管内都是沿着与管轴平行的方向作直线运动，各层之间没有质点的迁移。 当开大阀门使水流速逐渐增大到一定数值时，有色细流便出现波动而成波浪形细线，并且不规则地波动； 速度再增，细线的波动加剧，整个玻璃管中的水呈现均匀的颜色。显然，此时流体的流动状况已发生了显著地变化。 流体流动状态类型 过渡流： 流动类型不稳定，可能是层流，也可能是湍流，或是两者交替出现，与外界干扰情况有关。过渡流不是一种流型。 湍流(turbulent flow)或紊流: 当流体在管道中流动时，流体质点除了沿着管道向前流动外，各质点的运动速度在大小和方向上都会发生变化，质点间彼此碰撞并互相混合，这种流动状态称为湍流或紊流。 层流(laminar flow)或滞流(viscous flow): 当流体在管中流动时，若其质点始终沿着与管轴平行的方向作直线运动，质点之间没有迁移，互不混合，整个管的流体就如一层一层的同心圆筒在平行地流动。 影响流体流动类型的因素： 流体的流速u ； 管径d； 流体密度ρ； 流体的粘度μ。 u、d、ρ越大，μ越小，就越容易从层流转变为湍流。上述中四个因素所组成的复合数群duρ/μ，是判断流体流动类型的准则。 这数群称为雷诺准数或雷诺数(Reynolds number)，用Re表示。 雷诺准数的因次 Re数是一个无因次数群。 大量实验表明： Re≤2000，流动类型为层流； Re≥4000，流动类型为湍流； 2000＜Re＜4000，流动类型不稳定，可能是层流，也可能是湍流，或是两者交替出现，与外界干扰情况有关。 在两根不同的管中，当流体流动的Re数相同时，只要流体边界几何条件相似，则流体流动状态也相同。这称为流体流动的相似原理。 图1-16 速度分布：流体流动时，管截面上质点的轴向速度沿半径的变化。流动类型不同，速度分布规律亦不同。 一、流体在圆管中层流时的速度分布 ??? ??? 由实验可以测得层流流动时的速度分布，如图所示。 速度分布为抛物线形状。 管中心的流速最大； 速度向管壁的方向渐减； 靠管壁的流速为零； 平均速度为最大速度的一半。 ??? 流体在圆管内的速度分布 实验证明，层流速度的抛物线分布规律要流过一段距离后才能充分发展成抛物线的形状。 当液体深入到一定距离之后，管中心的速度等于平均速度的两倍时，层流速度分布的抛物线规律才算完全形成。尚未形成层流抛物线规律的这一段，称为层流起始段。X0＝0.05dRe X0 滞流边界层 R u r P1 F P2 u l 1 1 2 2 如图所示，流体在半径为R 的水平管中作稳定流动。在流体中取一段长为 l，半径为r的流体圆柱体。在水平方向作用于此圆柱体的力有两端的总压力(P1-P2)及圆柱体周围表面上的内摩擦力F。 1 速度分布方程式 作用于圆柱体两端的总压力分别为 P1＝πr2p1 P2＝πr2p2 式中的p1、p2分别为左、右端面上的压强，N/m2。 式中的负号表示流速沿半径增加的方向而减小。 流体作层流流动时内摩擦力服从牛顿粘性定律，即 作用于流体圆柱体周围表面2πrl上的内摩擦力为 由于流体作等速流动，根据牛顿第二定律，这些力的合力等于零。 故 式