新食物中毒预防.ppt

食物中毒预防 长沙市卫生监督所 颜丹红 食物中毒预防 一、食物中毒的概况 二、食物中毒的概念 三、食物中毒的特点 四、食物中毒的分类 五、引起食物中毒的危险因素 六、食物中毒的预防 七、食物中毒事故的报告和处理 一、食物中毒的概况 俗话说：“民以食为天，食以洁为本”。人活着就要吃饭和穿衣，这是人类最起码的需要。但如果食品吃得不科学，不卫生，就会使食品中含有各种有害因素而致食用者发生食物中毒或者疾病，损害健康，危及生命。 一、食物中毒的概况 1、全国近几年发生食物中毒的情况 2、长沙市近年发生食物中毒的情况 二、食物中毒的概念 食物中毒是指摄入了生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（ 不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 食物中毒属于食源性疾病的范围，是食源性疾病中最常见的疾病。 二、食物中毒的概念 相关的概念 食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 　　 　　食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 中毒食品：指含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。（有细菌性中毒食品、真菌性中毒食品、动物性中毒食品、化学性中毒食品） 二、食物中毒的概念 食物中毒不包括以下疾病： （1）因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎； （2）食源性肠道传染病（伤寒、霍乱、菌痢等）及寄生虫病（旋毛虫病、囊虫病等）； （3）个别人吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发生的变态反应性疾病； （4）一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质所引起的慢性毒害为主要特征（致癌、致畸、致突变）的疾病。 三、食物中毒的特点 1、潜伏期较短，发病急骤。集体食物中毒时在短时间内很多人相继发病，病程依致病因素的种类和中毒个体的差异而不同。 2、所有中毒病人都有相同或类似的临床表现。最常见的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其他症状可能有发热、头晕、痉挛、昏迷等。 三、食物中毒的特点 3、中毒病人同时或在相近时间内食用过共同的中毒食品，未食用者不发病，通常情况下发病范围和相应中毒食品分布的区域一致。 4、食物中毒病人对健康人不直接传染。 5、一旦停止食用中毒食品，发病立即停止，发病曲线呈突然上升又迅速下降的态势，一般无肠道传染病流行曲线所呈现的余波。 四、食物中毒的分类 1、细菌性食物中毒： 指食入细菌性中毒食品引起 的食物中毒。 细菌性中毒食品： 指被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品。 （如大多数沙门氏菌食物中毒是因沙门氏菌活菌的侵袭引发的感染型中毒，而葡萄球菌食物中毒则是由于摄入被葡萄球菌肠毒素污染的食物造成的。典型的感染型食物中毒与毒素型食物中毒，二者的发病机制不同，也导致不同的临床表现特点）。 四、食物中毒的分类（5类） 1、细菌性食物中毒： 细菌性食物中毒的特点： 1）、是最常见的食物中毒 2）、发病有明显的季节性 3）、5-10月较多见 4）、发病率较高 5）、多数种类的细菌性食物中毒病死率较低 四、食物中毒的分类（5类） 1、细菌性食物中毒： 常见的细菌性食物中毒： 1）、沙门氏菌食物中毒 2）、变形杆菌食物中毒 3）、葡萄球菌食物中毒 4）、副溶血性弧菌食物中毒 5）、大肠埃希菌食物中毒 6）、蜡样芽孢杆菌食物中毒 7）、志贺菌食物中毒； 8）、肉毒梭菌食物中毒 9）、空肠弯曲菌食物中毒等。 四、食物中毒的分类（5类） 2、真菌性食物中毒： 食入被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。 真菌的形态有单细胞和多细胞，前者细胞呈圆形或椭圆形，如酵母和类酵母；后者细胞呈丝状，分枝交织成团，通称霉菌。一般所称的真菌性食物中毒实际包括的只是霉菌及其毒素引发的食物中毒。 四、食物中毒的分类（5类） 2、真菌性食物中毒： 真菌性食物中毒的特点： 1）、病死率较高 2）、有较明显的季节性 3）、有较明显的地区性 主要的真菌性食物中毒有： （1）霉变甘蔗食物中毒 （2）赤霉病毒食物中毒 （3）拟枝孢镰刀菌食物中毒 （4）植物麦角菌食物中毒 （5）黑斑病甘薯食物中毒等 四、食物中毒的分类（5类） 3、动物性食物中毒： 食入动