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茶业通报.2008.30（3）：132-133Journal of 茶业通报.2008.30（3）：132-133 Journal of Tea Business 浅谈评茶室建立的基本条件 潘 健 （国家农副加工食品质量监督检验中心，国家农业标准化与监测中心，合肥 230051） 〔中图分类号〕TS207.3 〔文献标识码〕C 实施食品生产许可证管理的茶叶生产企业，其出 厂产品的感官品质检验，应建立独立的审评场所,(即 专门用于感官评定茶叶品质的检验室)，对评茶室的环 境、评茶的设施配备、用具及其规格的要求,是评茶人 员必须了解的一门基本知识，对这些问题的正确理解 和全面认识，才能真正的建立起符合茶叶评审的标准 检验室，有助评茶工作的顺利进行。下面简单介绍一 下建立评茶室的必备的基本条件。 1 评茶室环境与布局 评茶室环境、设施及布局的考察和勘定，是评茶 工作的一项基础性工作。 1.1 评茶室环境要求 评茶室也称茶叶感官审评室。 由于感官审评是利用人们的视觉、味觉、触觉和嗅觉 等器官，对茶叶的品质进行综合评判，在审评工作时 易受外界和自然因素的干扰。所以，除了评茶员的身 体素质外，对评茶的环境，设施也有较高的要求。 1.1.1 评茶室的朝向和面积大小 评茶室一般设在二 层楼以上，朝向应坐南向北，窗外的空间最好开阔一 些，评茶室一般分为三个级别：一级不小于 40m2，二 级不小于 30m2，三级不小于 20m2。 1.1.2 评茶室的采光和色调的要求 评茶室内墙以浅 灰色为好，要求为蒙赛尔中性色 8.5，不低于蒙赛尔 8.0。天花板为白色或接近白色，不高于蒙赛尔中性色 8.5，地面为浅灰色，相当于蒙赛尔中性色 7.0 或较深 的灰色。 评茶室要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射， 无杂色反射光，其光源主要有两种：一是来自北面的 自然光。开窗面积应占墙面的 30%以上，使用无色透 明玻璃，并保持洁净。一般采用北向斗式采光窗，采 光窗高 2m，斜度 30°，半壁涂以无反射光的黑色油漆， 顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜 3～5°；二是 人造昼光标准光源。当自然光线不足时，应有可调控 的人造光源进行辅助照明，可在干、湿看台上方悬挂 一组标准昼光灯管（四管或五管并列），应使光线均匀、 柔和、无投影。也可使用箱型台式人造昼光标准光源 观察箱，箱顶部悬挂标准昼光灯管（二管或四管），箱 〔文章编号〕1006-5768（2008）03-0132-02 内涂以灰墨色或浅灰色，使用人造光源时应防自然光 线干扰。 1.1.3 评茶室的小环境要求 评茶室应配有温度计、 湿度计、空调机、去湿机及通风装置，使室内的温度、 湿度得以控制。评茶时，室内温度保持在 15℃～27℃， 室内相对湿度不高于 70%，评茶室的空气要求保持流 畅新鲜、无异气异味。 1.1.4 评茶室的噪声控制 评茶室的环境噪声不超过 50dB，评茶室严禁与办公室混用。 1.1.5 检验隔档 为了避免审评人员之间的相互影 响，有条件的地方建议使用检验隔档，以使审评人员 在每个检验隔档中独立进行审评，可使用可拆卸、屏 风式隔档，隔档高 1800mm，隔档内工作区长度不能低 于 2000mm，宽度不能低于 1700mm。 1.2 评茶室布局设计的基本要求 评茶室的布局合 理与否，直接关系到评茶工作的效率和审评质量，良 好的布局是规范工作流程的基础，因此在设计时应作 周密的考虑，笔者认为有以下几点： 1.2.1 功能齐全 首先，对评茶室的工作性质和工作 内容有准确的了解，空调、度量衡器天平、茶样、茶 具，计时器以及水电、动力等各种用具及功能都应齐 全和保持正常运行。 1.2.2 水电规范 水电是评茶室的基础设施之一，布 置上应注意安全和便利。安全，是指在选取开关、插 头、插座、电线时充分考虑所用电器的负荷，其布局 时必须规范操作，不留隐患。便利是指在安全的基础 上，电源分配要合理、采用多路开关，分别控制重要 的所用电器，并充分考虑工作的流程，基本符合评茶 操作的特殊性。 1.2.3 区域清晰 评茶室的区域一般分为四个部分。 即干评区、湿评区、样茶区、洗涤区。其中干评区是 审评茶叶外形的地方，以干评台为主；湿评区是开场 审评茶叶内质的地方；样茶区是放置茶叶标准样的地 方，主要有玻璃柜等；洗涤区主要是清洗和贮存评茶 器具的地方。以上各功能区的清晰划分，是合理布局 摆设的基础。 1.2.4 布置合理 布置合理是指有助高效地安排评茶 时的人员分工和审评批次。主要包括以下几个部分： [收稿日期] 2008-03-25 马飞 合肥市茶馆营销策略研究30 卷 3 期潘 健 浅谈评茶室建立的基本条件 马飞 合肥市茶馆营销策略研究 30 卷 3 期 潘 健 浅谈评茶室建立的基本条件