八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（新版）.ppt

* 第 五 节 人类对细菌和真菌的利用 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。（重点） 4.说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用。（重点） 主备人： 授课人: 【导入新课】 葡萄酒有预防疾病、美容养颜的功效，你知道葡萄酒是怎样酿制的吗？酿制过程中需要注意哪些事项？ 一、细菌、真菌与食品的制作 1.观察发酵现象： (1)方法：在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包_____，进 行搅拌并倒入透明玻璃瓶或矿泉水瓶内，再向瓶内加一些 _______。将一个_____________套在瓶口上，将瓶子放在教 室内的窗台上，观察瓶中变化。 (2)现象：瓶中液体有_________，气球逐渐_____。 (3)原理：酵母菌把葡萄糖转化成_____并产生_________。 酵母 温开水 挤瘪的小气球 气泡冒出 胀大 酒精 二氧化碳 自主学习 2.细菌、真菌在食品制作中的应用： 有氧条件下将葡萄糖转化成二氧化碳和水，二氧化碳受热膨胀，使面团中出现许多小孔，使馒头或面包膨大和松软 制作馒头、 、面包 体内含有酶，将葡萄糖或酒精转化为醋酸 制醋 醋酸菌 体内含有酶，在无氧条件下将葡萄糖转化为乳酸 制作酸奶、泡菜 乳酸菌 体内含有酶，