第四章 保 健 与 化 学.pptVIP

为什么要关注食物的酸碱性? 占人体组成70%的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。 保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。 动物性食品中，除牛奶外，多是酸性食品； 植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。 4.2 饮食指导原则 清淡、守时、多餐、多样、安全。 吃得越杂，获得全面营养的机会就越多。 四类：肉、禽、鱼、豆，奶及其制品，蔬菜、水果，面包和谷物等。 注意：任何时候尽量避免过食。 　过食导致肥胖、糖尿病、小儿弱智、老年痴呆等病。 饮食不当引起的病症 由多种营养素失当引起的常见病: 糙皮病：由主食玉米缺乏烟酸及色氨酸引起。 脚气病：由主食大米及慢性酒精中毒引起。 坏血病：由缺乏新鲜蔬菜和水果引起 结石：主要有胆结石和肾结石等。 ①胆结石。过量摄入胆固醇、脂肪，而纤维、卵磷脂、各类氨基酸和维生素太少。 ②肾结石。高磷低钙、高钾、动物蛋白食物过多，而维A过少、脱水严重。 4.4　减肥问题 肥胖是一种病态，减肥已成为一个世界性课题。 肥胖易导致高血压、内分泌失调、气喘；限制人的活动能力，降低体质，影响到免疫功能；老年肥胖者容易瘫痪；从审美方面看，肥胖不美。 两位肥胖人 中国第一胖——梁用 450斤 * 第四章 保 健 与 化 学 俗语说：「健康方能开创一切」， 佛家则云：「身安而后道隆」。 餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。 是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、易疲劳，抵抗力下降，使皮肤粗糙，弹性下降，发生色素沉着斑… … 就算做了检查，也常常一无所获。 问题到底出在哪里？ 4.1 酸酸碱碱话健康 关注饮食的酸碱性 自测——你属于酸性or碱性 1. 是否免疫力低下，容易生病？ 2. 经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 3. 情绪不稳定，容易发怒？ 4. 经常食欲不振？ 5. 经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6. 是否一上车就想睡觉？ 7. 一年四季都容易手脚冰凉？ 8. 是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ 9. 常出现便秘、口臭现象？ 10. 是否经常神经衰弱、记忆力下降？ 如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。 但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。 正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。 我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。 温馨提醒: “橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。” 怎样判断食物的酸碱性？ 带金属阳离子较多的食品，在生理上称为碱性食物； 含有非金属阴离子较多的食品，在生理上称为酸性食物。 葡萄、橙子、乌梅、羊肉、醋、米饭、馒头 食物的酸碱，并不是凭口感，而是食物在体内消化吸收后代谢产物的酸碱性。 常见食物的酸碱性 火腿、牛油、白米、面包、空心粉、啤酒、章鱼、虾、蟹、泥鳅、牡蛎、巧克力、海苔、花生、芦笋、葱、蒜、酱油等。 弱酸性食品 牛肉、猪肉、鸡肉、马肉、蛋黄、鳝鱼、乳酪、奶油、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、白酒、大米、 荞麦、面条等。 强酸性食品 红豆、大豆、豌豆、豆腐、甘蓝、卷心菜、油菜、洋葱、茄子、香菇、苹果、梨、马铃薯、红薯、蛋白、牛奶等 。 弱碱性食品 葡萄、柠檬、西瓜、香蕉、柑橘类、茶叶、葡萄酒、海带、柿子、黄瓜、芹菜、西红柿、菠菜、竹笋、胡萝卜、草莓、土豆、栗子、咖啡等 强碱性食品 常见食物的酸碱性（ 续）　 碱性食物可促进血液循环，防止皮肤粗糙老化，过量可伤害皮肤 四碱一酸 　　偏食肉类等酸性食物，有使体液趋向酸性的危险，加上现代生活繁忙，工作紧张，空气污浊，易出现精神不安，过度疲劳体内缺氧，导致糖代谢紊乱，产生大量乳酸，出现酸性体液，对人体美容健康有很大的影响，食用碱性食物可中和酸性体液使之恢复正常的弱酸性，还可去除黑斑，皱纹，使皮肤肤色红润有光泽，有美容食物的美称． 　　当肺和大肠都存有毒性物质时，皮肤就成了这两个器官的抛弃废物的地方，暗疮正是由于过量的酸性物质及饱和脂肪酸形成 对循环系统的影响：体液偏酸使血液粘稠度增高、血液循环减慢、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，易导致早期动脉硬化、血栓或心、脑血管疾病。 对骨骼的影响：偏酸的体液刺激甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增多，骨骼释放到血液中的钙增多，钙虽然可以中和血