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小麦胚水溶性碳水化合物提取工艺的优化朱科学1周惠明1 小麦胚水溶性碳水化合物提取工艺的优化 朱科学1 周惠明1 振 2 武2 朱 窦 (江南大学食品科学与安全教育部重点实验室 ,江南大学食品学院 1 ,无锡 214036 ) (开封市天丰面业有限责任公司 2 ,开封 475003 ) 摘 要 小麦胚是小麦加工业的主要副产物之一 ,每年可以开发利用的小麦胚潜藏量高达 500 万吨。在 小麦胚中碳水化合物的含量是最高的 ,并且绝大部分都是水溶性的 ,极具有开发前景 。本文采用水提法制备 小麦胚水溶性总碳水化合物 ,通过单因素实验和正交实验 ,对其提取工艺进行了优化。实验结果表明 ,料水比 1 ∶8 , pH 8. 0 ,温度 25 ℃,提取时间 8 h条件下 ,小麦胚水溶性碳水化合物的提取率最高 。 关键词 小麦胚 水溶性碳水化合物 提取工艺 小麦胚是面粉加工业的副产品 , 含量约占整粒 小麦籽粒重量的 3 %左右 [ 1 ] 。小麦胚是小麦籽粒的 生命源泉 ,含有丰富而优质的多种人体所必需的营 养物质 ,小麦胚大约含 27 % ～30 %的蛋白质 (主要是 清蛋白和球蛋白 ) , 8 % ～11 %的脂肪 (主要是不饱和 脂肪酸 ) , 15 % ～20 %的糖类物质 (主要是蔗糖和棉 子糖 ) , 4 % ～5 %的灰分和 8 % ～10 %的纤维素和半 纤维素 ,另外小麦胚还含有多种维生素及矿物质 [ 2 ] 。 近 20年来的研究发现 ,小麦胚中还含有多种具有生 理活性的微量成分 , 例如谷胱甘肽、生物类黄酮、天 然活性酶 、麦胚凝集素、植物甾醇、二十八碳醇和膳 食纤维等 ,这些生理活性成份的含量虽然很小 ,但却 具有多种生物学功能 [ 3 , 4 ] 。因此小麦胚被营养学家 誉为“人类天然的营养宝库 ”[ 5 ] 。 目前 ,国内外的众多研究都集中在小麦胚油脂 和蛋白的研究 , 而对于小麦胚中的碳水化合物的研 究开展相对较少。因此本文主要对小麦胚水溶性碳 水化合物的提取工艺进行了研究 , 并通过单因素和 正交试验对其提取工艺进行了优化 , 以期为今后深 度开发小麦胚资源 , 为小麦胚碳水化合物的工业化 生产提供理论依据。 提供。 1. 2 主要仪器和设备 ZO PR - 52D 冷冻离心机 : 日本东京日立 Kok i有 限公司 ; 电热真空干燥箱 :上海实验仪器有限公司 ; 721 - 分光光度计 : 上海精密科学仪器有限公 司 ; 磁力搅拌器 :上海司乐仪器厂。 1. 3 实验方法 1. 3. 1 水溶性碳水化合物的提取工艺 取一定量灭酶脱脂的麦胚粉 →按照一定的比例 加入 0. 05 mo l /L pH = 8 的 Tris - HC l 缓冲溶液 → 4 ℃浸泡过夜 →高速组织捣碎机进行高速匀浆三次 , 每次 30 s→纱布过滤 →滤液 →4 ℃, 10 000 r /m in 冷 冻离心 10 m in →上清液 →加入 TCA 沉淀蛋白质 →4 ℃, 10 000 r /m in冷冻离心 10 m in →上清液 →浓缩干 燥 →麦胚水溶性碳水化合物粗品 。 1. 3. 2 水溶性碳水化合物的检测方法 采用苯酚 - 硫酸法测定水溶性碳水化合物的含量。 1. 3. 3 小麦胚水溶性碳水化合物的提取工艺参数 的单因素试验 1. 3. 3. 1 料水比对小麦胚水溶性碳水化合物得率 的影响 料水比 1 ∶3、1 ∶4、1 ∶5、1 ∶6、1 ∶8、1 ∶10 ,浸 泡 4 h, 搅拌 30 m in, 10 000 r /m in冷冻离心 10 m in。 温度和 pH 值均为 25 ℃和 6. 5。将上清液稀释 1 000 倍 ,测定总水溶性碳水化合物的含量 。 1. 3. 3. 2 pH 值对小麦胚水溶性碳水化合物得率的 1 材料与方法 1. 1 材料 小麦胚 :混合整胚碾磨成粉 ,由上海福新面粉厂 基金项目 :国家“十五 ”重点科技攻关项目 ( 2001 BA501A04 ) 收稿日期 : 2006 - 10 - 20 作者简介 :朱科学 ,男 , 1978 年出生 ,博士 ,副教授 ,方便食品及品 质改良 第 23卷第 1期朱科学等 小麦胚水溶性碳水化合物提取工艺的优化23表 2新鲜麦胚和脱脂麦胚的基本化学组成 ( g /100 g, 第 23卷第 1期 朱科学等 小麦胚水溶性碳水化合物提取工艺的优化 23 表 2 新鲜麦胚和脱脂麦胚的基本化学组成 ( g /100 g, wb) 影响 料水比 1 ∶5 , 温度为 25 ℃, 调节溶液的 pH 为 4、5、6、7、8、9、10 ,浸泡 4 h, 10 000 r /m in冷冻离心 10 m in。将上清液稀释 1 0