第六章(4)幼机构膳食安排的依据.pptVIP

第六章 第三节 托幼机构膳食安排的依据 What do you want to say? 学前儿童的消化规律 学前儿童的特殊膳食需要 托幼机构膳食平衡的要求 托幼机构的类型及相应的膳食要求 托幼机构对膳食安排的重视程度 一、学前儿童的消化规律 1、随着年龄的增长，消化系统的功能逐渐增强 2、学前儿童的食物结构发生变化 从乳类喂养到乳类为主、食物为辅的流质和半流质饮食，到食物为主、乳类为辅，再到固体食物的食物结构。 3、消化系统对不同种类食物的排空时间不同 水：1—1.5小时 母乳：2—3小时 蛋白质：3—4小时 食物的混合摄取：4小时 每餐之间的间隔时间以3.5—4小时。 二、学前儿童的特殊膳食需要 为不同状态的儿童提供特殊饮食是托幼机构应该重视的问题，对绝大多数儿童来说，能够适应幼儿园提供的相对统一的饮食。 普食 软食 半流质饮食 流质饮食 普食：营养丰富、容易消化的平衡膳食 软食：饭软菜品少渣的食物，易于咀嚼，易于消化 半流质：食物少渣、营养丰富，呈半流动状态（患轻度消化道疾病） 流质：无渣、易消化（急性消化道炎症、发高烧、吞咽有困难、身体极度衰弱） 烹调方法的采用 合理安排膳食（多样、平衡、适量） 食物的选择（新鲜、优质） 三、托幼机构膳食平衡的要求 四、托幼机构的类型及相应膳食需求 半日制：只安排早点 全日制：一餐两点、两餐两点、三餐两点等 寄宿制：三餐两点 五、托幼机构对膳食安排的重视 1、成立膳食管理委员会 2、要有营养配餐师 3、教师要及时反馈本班幼儿的饮食营养情况 4、后勤行政副园长检查、监督、全面管理好膳食工作 科学的膳食指南 1）食物建议 2）膳食制度 3）膳食烹调 粮谷类150-200克 豆及豆制品30-50克 饮用水1000-1500毫升 蔬菜类150-250克,水果80-100克 畜禽肉类50克,鱼虾类50克,蛋类25-50克 牛奶350毫升-500毫升 油15-16克,盐4-5克 每天户外活动3小时 中国3-6岁幼儿膳食“4+1”金字塔方案 (一)学龄前儿童1日食物建议 牛奶200-300ml ； 鸡蛋1个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOg； 豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血； 每周进食1次富含碘、锌的海产品。 (二)学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物 早餐，约占1日能量和营养素的25％；（家里完成） 早点，约占1日能量和营养素的5％；主要是针对孩子在家吃 早餐不足的补充；（幼儿园完成） 午餐，约供给1日能量和营养素的30％；（幼儿园完成） 午点，约占1日能量和营养素的10％；（幼儿园完成） 晚餐，约占1日能量和营养素的30％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。（家里完成） 父母每天至少有1次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30分钟。 (三)学龄前儿童膳食烹调 学龄前儿童的膳食需单独制作。 烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。 肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。  蔬菜要切碎、煮软； 每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不重复，并尽量注意色香味的搭配。 将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。