膳食中常量元素Ca与骨健康.pptVIP

膳食中常量元素Ca与骨健康 制作人：唐媛 * * 钙的简介 钙 生物圈内分布最广泛的元素之一， 构成人体的重要组分, 正常人体内含有1000-1200g的钙.其中99.3%集中于骨、 齿组织, 机体内的钙,一方面先构成骨骼 和牙齿,另一方面则参与各种钙生理功能 和代谢过程. * * 钙的生理功能与作用 生理作用 调节心脏搏动，保持心脏连续交替地收缩舒张 维持肌肉的收缩和神经冲动的传递 钙能刺激血小板，促使伤口上的血液凝结 在机体中许多种酶需要钙的激活才能显示活性 * * 一般作用 构成骨骼和牙齿；帮助血液凝固 维持所有细胞的正常生理状态，如：心脏的正 常搏动 控制神经感应性及肌肉收缩，如：减轻腿抽筋 并帮助肌肉放松 减少疲劳，加速精力恢复;增强人体抵抗力。 钙的生理功能与作用 * * 不同年龄对钙的需求量 年龄 钙的推荐AI值（mg/d) 0岁- 300 0.5岁- 400 1岁- 600 4岁- 800 7岁- 800 11岁- 1000 14岁- 1200 18岁-49岁 800 50岁及以上 1000 以上表格中数据为中国营养学会推荐的钙适宜摄入量（AI） * * 钙失调对人体的危害 缺乏症 不同的人群缺钙会引起不同的症状： 儿童、青少年：长不高、发育迟、牙齿不齐、 佝偻病、“O”行或“X”行腿; 妇女：抽筋、腰酸背痛、骨光节痛、浮肿、牙齿松动; 中老年人：骨质疏松、易骨折、驼背、掉牙脱发、腰酸背痛。 * * 缺钙的症状图 佝偻病 漏斗胸 * * 缺钙的症状图 X型腿 O型腿 * * 钙失调对人体的危害 过量表现 肾结石 奶碱综合症--典型症候群包括高血钙症、碱中 毒和肾功能障碍。 钙和其它矿物质的相互干扰 高钙摄入能影响铁、锌、镁、磷的生物利用率 * * 钙的食物来源 丰富来源：牛奶、酸奶、奶酪、虾 皮、 海产品、芝麻、芝麻酱、大豆、豆制品。 良好来源：鸡蛋、绿叶蔬菜、硬果、 食用菌藻类、鱼粉、鱼松等。 * * 常见食物中钙含量 食物 钙含量 （mg/100g) 食物 钙含量 （mg/100g) 芝麻酱 1170 淡水虾 325 芝麻 946 黄花菜 301 蕨菜 851 黑木耳 295 奶酪 799 南瓜子 235 虾皮 2000 海蟹 208 海带 455 黄豆 169 紫菜 422 鹌鹑蛋 14 * * 补钙应注意的问题 一、 补钙同时一定要注意维生素D的补充，因为其体内量的多少直接影响钙的吸收，所以多晒太阳，增加维生素D的合成对补钙有十分重要的意义。 * * 补钙应注意的问题 二、 草酸和植酸和钙结合形成不溶性钙，影响钙的吸收。 同时多补充胶原蛋白，如筋腱类食物，如牛筋皮冻等，以同时增加骨骼柔韧度弹性，给鼓膜以营养补充。 * * 补钙应注意的问题 三、 磷与钙也可形成正磷酸钙，当钙磷比小于1时，则影响钙在人体内的驻留引起骨质疏松。 碳酸饮料中含有极高的磷，会消耗人体内的钙，因此常饮碳酸饮料者应注意补钙。