食品安全兼谈商场超市食品卫生管理ppt70(1)资料.pptVIP

五、商场（超市）的卫生安全管理 (一)对食品进行经常性卫生监督监测 经常性卫生监督检测内容主要包括8个方面 ： 1.食品卫生许可证的有效性 2.从业人员的健康检查和卫生知识培训情况 3.食品加工、包装、贮存、运输、销售过程中的卫生状况及产品卫生检验情况 4.食品包装标识、说明书及外购食品索证情况 5.食品原料、半成品、成品等的感官性状及食品添加剂使用情况； 6.对食品卫生质量进行必要的采样、送检或现场快速检验 7.对现场发现的禁止生产经营的食品，可能引起食物中毒或可能造成食品污染的食品，及时采取有效的控制措施 8.公共餐（饮）具消毒情况 除一般食品外，还有新资源食品、特殊营养食品、婴幼儿主辅食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具设备等 (二)几类具有特征性的现代食品 1.“转基因食品” 基因工程技术生产的食品 是指采用自然条件下或过程中不可能发生的方法来改变生物体的细胞分子学或细胞生物学性状，主要包括DNA重组基因缺失基因加倍导入外源基因以及改变基因位置等分子生物学技术手段 2.“仿生模拟食品” 仿生模拟食品不是以化学原料聚合而成的，它是根据所仿生天然食品所含的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，制成各种各样的仿生模拟食品 3.“保健食品” 指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体机能，不以治疗疾病为目的的食品 4.“绿色食品