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营房设备操作规程 冷藏房安全操作规程 1、定期检查冷藏房的电路、保险、接触器等是否完好，电机保护接地是否良好。 2、冷藏房使用时，每天应检查制冷机组运转是否正常； 3、查看压缩机机油液面是否在要求位置，运转中有无异常响声。 4、检查压缩机、电机有无异常振动。查看设备的固定螺栓、传动皮带是否松动。冷却风扇旋转有无异常。 5、查看机组的管线、接头、蒸发器，阀门等处有无渗漏，发现渗漏及时处理，严重时请专业人员维修。 6、检查接触器、漏电开关等工作是否正常。 7、冷藏房使用中应尽量减少开门次数，禁止频繁开启冷藏房门。 8、按适宜的时间对冷藏房进行除霜。 9、经常打扫冷藏房的卫生，保持地板货架清洁。各种冷冻食品、蔬菜摆放整齐，无杂物。 10、冬季设备停用时应挂停用标识，断开电源。 11、冷藏房应定期维修保养，并由专人管理。设备干净见本色，确保能够正常使用。 燃油灶安全操作规程 1、使用燃油灶前，首先要检查燃油灶的气路、油路、管线接头、电路、开关等是否完好，确认完好后才能使用。 2、给油箱加油时应将油箱清理干净，以免堵塞油路，加完油后，对油箱外部残油进行清理，检查接头、开关有无滴漏。 3、燃油灶点火时，点火人不能正对点火孔，要侧身进行，防止灼伤。 4、点火时操作应先点火，后开气和油。不能开气过大，防止溢火引发火灾，应先气后油缓慢进行。用完，先断油和气后断电。离开时要检查开关是否已经关闭，有无漏气漏油现象。 5、对燃油灶要定期维护保养，由专人管理，保证设备干净卫生和正常使用。 电蒸箱安全操作规程 1、定期检查设备的各部件及电路、保险、接触器是否完好。按要求接好地线，并保持良好。 2、使用前检查水箱是否缺水，水位应达到要求位置。蒸汽排放应畅通。 3、使用时将蒸箱门关好，所有锁紧螺母必须锁紧。未断开电源，不能开启蒸箱门。 4、开启箱门时应将门上锁紧螺母缓慢松开，开门时应侧身缓慢开启，避免蒸汽烫伤。 5、用完后待温度降低，对电蒸箱进行清洁换水，冬天必须将水箱水放空，人员才可离去。 6、对电蒸箱应定期检查维修，由专人管理，保证设备的卫生干净和正常使用。 和面机安全操作规程 1、检查设备的零件是否安全可靠，检查电路、电源是否正常，正常后方能使用。 2、使用前，对搅拌器中进行清理，确保无杂务、硬物，并开机试机，正常后，停机，按照和面机的容量进行投入拌料，盖上盖板再接通电源开始工作。 3、运转时，不得用手或其他器物接触机器内的拌料，如需要接触必须断电停机后再进行操作。 4、机器运转时应注意查看机器有无异常抖动或异常声音，如发现应立即停机检查。 5、和面机用完后要及时清洗干净，保证无残留物。再用干洁抹布擦拭。不得将无关器物放入机器内。 6、运行过程中发现异常现象应立即停止，切断电源，进行维修。停机后须将电源开关断开，人员方可离开。 7、对和面机应定期检查维修，由专人管理，保证设备的卫生干净和正常使用。 压面机安全操作规程 1、操作人员必须先熟悉使用说明书，熟悉使用方法和每个制动部件，学会操作后才能开机使用。 2、使用前检查电源电压是否与本机使用相符，检查电线头是否牢固，接地是否良好，并装有漏电开关。 3、接通电源，注意机器旋转方向是否与转向箭头一致，如果旋转方向与箭头反向时，应立即停机检查。 4、用手转动调节手轮，调节两个滚筒之间的适当距离，并同时转动调节械下方的调节手柄，使手柄轻轻压着弹簧，则可开机工作。 5、工作时，在滚筒上方料斗放进面团，在下方接住被压过的面团，对折后放进去压制。反复多次即可。 6、压面时，如发现压出的面局部有挛曲，表面有不平滑现象应停机检查，滚筒是否清洁无面渣或其他硬物，检查滚筒是否平整。 7、工作时应注意观察压面机的运转情况，如出现异常，立即停机检查。在机器运转时不得用手或其他器物靠近或接触压面滚筒。如有器物绞入面辊或出现面团堆积在面辊上，应停机，断开电源方可清理。 8、操作人员着装必须穿带扣的工作服，戴工帽，长发、丝巾、领带等必须收起，以免卷入机器中，造成事故。 9、机器使用完毕后，断开电源，对滚筒、进料斗、护盖、切辊电机等处进行清理。 10、压面机须确定专人操作、专人保养，以保证机器正常运转，其他人员一律不准随意开机。 电烤箱安全操作规程 1、通电前必须检查漏电保护器、地线、电缆、开关是否完好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。 2、电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤的食品所需预加工成熟成型时间的长短合理使用，合理调节。 3、烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。 4、当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除