课件：烟叶烘烤培训.ppt

谢谢大家！ * * * 由于烘烤是一个连续的过程，在烘烤过程中，叶内物质的变化、色泽的变化、干燥过程也都是连续的。不过烘烤过程的不同阶段，变色速度和干燥速度不同，叶内生理生化变化和物理变化的强弱不同，烟叶对烤房内的温度和湿度的要求也不同。因此，为了能更科学、更准确、更严格地调控好烤房内的温湿度，满足烟叶在不同时间的变化特点对烘烤条件的不同要求，掌握好烘烤进程，根据烟叶外观性状的变化，烘烤全过程人为地分为凋萎、变黄、定色、干叶、干筋五个阶段。但是，凋萎和变黄总是紧密联系在一起的，很难确切的划分，原因在于烟叶遇热失水，凋萎的同时，叶片也逐渐变黄，二者内在地有机联系是这一过程的核心，因此将凋萎和变黄就划分为一个阶段，称为变黄期。烟叶变黄以后，化学成分和颜色的固定必须排除叶片水分（叶脉粗大水分不易丧失），否则烟叶将变褐变坏。排除水分使叶片干燥与定色紧紧结合在一起同时进行，合称为定色期，美国等称之为干叶期。最后是排除主脉水分，称为干筋期。因此一般烘烤过程分为变黄；定色、干筋三个时期。就我国烤烟烘烤的具体实践，为了便于掌握温度湿度，又将变黄期分为变黄初期、变黄中期、变黄末期；定色期又分为定色前期和定色后期。 - * k * - * k * * 烟筋内水分渗透到已烤干的两侧叶肉中，造成沿叶脉两侧呈褐色的现象叫阴筋，若阴筋严重造成叶面形成大片褐色，即为阴片。 产生原因 干筋期烤房内