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文章编号：1673-2383（2011）03-0035-06芒果皮中多酚提 文章编号：1673-2383（2011）03-0035-06 芒果皮中多酚提取工艺的优化 张国治，薛 慧 （河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450052） 摘要：以芒果皮为原料，用响应曲面法优化芒果皮中多酚类物质的提取工艺.以乙醇体积分数、提 取时间以及六偏磷酸钠为自变量, 多酚的提取量为响应值，采用 Box -Behnken 试验设计的方法， 研究各自变量及其交互作用对多酚类物质提取量的影响；利用 Design Expert 软件对数据进行回 归分析.结果表明：芒果皮中多酚的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数 41%、料液比 1∶25、浸提温 度 65 ℃、提取时间 89 min、六偏磷酸钠的添加量 0.19% ，多酚的提取量为 14.15 mg/g；得到二次 多项式回归方程的预测模型经过验证试验，其实际值为 14.09 mg/g，与预测值偏差不大，充分证 明响应曲面法所得的优化提取工艺参数准确可靠，具有实用价值. 关键词：芒果皮；多酚；提取；响应面分析 中图分类号：TS201.1 文献标志码：B 前言 生态环境，具有非常重要的经济意义和社会意义. 0 材料与方法 1 芒果（Mangifera indica）是漆树科芒果属热带常 绿大乔木，产于热带、亚热带. 果实营养丰富，糖含 量 高 达 12% ~20% ， 蛋 白 质 5.56% ， 碳 水 化 合 物 67.29% ，还含有丰富的 VA、VB、VC，且以 VA 含量最 高，此外还含有少量的钙、磷、铁及其他矿物质[1]. 果实既宜鲜食，又适加工，可满足消费者对果品多 样化的需要 . 但是芒果的副产物——芒果皮和芒 果核（占总质量的 20%~40%，果实中 90%以上的多 酚存在于皮和核中），既造成了环境的污染又造成 了资源的浪费[2]. 经研究发现芒果皮中含有没食子 酸、间 双没食 子酸 、没食 子鞣 质、槲 皮素 、异 槲 皮 苷、芒果苷等多酚类化合物. 这些化合物具有清除 机体内自由基、抗脂质氧化、延缓机体衰老、防癌、 抗辐射等生物功能[3]. 现在国内外关于植物多酚的 研究比较多，但关于芒果皮多酚的研究报道却较少 ，主要是对芒果皮粗提物的微生物抑制活性和抗氧 化活性进行了初步研究，仅有周丽明[4]对其提取条 件进行了简单研究. 作者采用响应曲面法对芒果 皮中多酚的提取工艺进行了优化，既有利于从芒 果皮中提取芒果多酚，又可以减少环境污染，改善 材料 芒果：市购. 无水乙醇、没食子酸、碳酸钠、钨酸钠、钼酸钠、 硫酸锂、溴水、浓盐酸、磷酸、六偏磷酸钠等均为分 析纯. 1.2 主要仪器设备 BS110S 型电子天平：北京赛多利斯仪器系统 有限公司；WFJ7200 型可见分光光度计：尤尼柯（上 海）仪器有限公司；LSY 电热恒温水浴锅：北京医疗 设备厂；JJ—2 组织捣碎机：金坛市国旺实验仪 器 厂；电热套：北京永光明仪器厂. 1.3 方法 1.3.1 多酚提取物的制备 称取 1. 0 g 芒果皮，洗净、晾干、切碎，用组织 捣碎机匀浆后放入三角瓶中，加入一定量的浸提液 后摇匀，在不同条件下浸提一定的时间，将提取液 移入 50 mL 的容量瓶中，定容后备用. 1.3.2 多酚含量的测定 将 250 mg 没食子酸溶解在 5 mL 的乙醇溶液 中 ，定 容 至 50 mL，分 别 移 取 0、0. 5、1. 0、1. 5、 2. 0、2. 5、5. 0 mL 到 50 mL 容量瓶中，用水定容， 1.1 收稿日期：2011-02-24 作者简介：张国治（1964-），男，河南开封人，教授，硕士生导师，主要 从事食品资源与开发的教学和科研. 36 河南工业大学学报（自然科学版）第 36 河南工业大学学报（自然科学版） 第 32 卷 配 制 成 质 量 浓 度 为 0、50、100、150、200、250、 500 mg/L 的没食子酸溶液. 从上述不同质量浓度的 标准溶液中分别移取 0. 5 mL 加入到 50 mL 容量 瓶 中 ，再 分 别 加 入 30 mL 去 离 子 水 ；混 合 后 加 入 2.5 mLFolin- ciocalten 试 剂 ；在 0.5~8 min 内 ，加 入 7.5 mL 质量分数为 20%的碳酸钠溶液后摇匀.将上 述标准溶液在 45 ℃水浴锅中静置 5 min，待其在室 取 效 果 的 影 响 . 六 偏 磷 酸 钠 的 加 入 量 分 别 为 0. 1%、0. 2%、0. 3%、0. 4%、0. 5% ，确定合适的六 偏磷酸钠添加量. 1.4.2 响应曲面法试验设计 在单因素试验的基础上选择对响应值（多酚提 取量） 有显著影