骉犇半固态调味料企业标准QBBS0002S.docVIP

PAGE Q/BBS 南京骉犇食品科技有限公司企业标准 Q/BBS 0002S-2012 半固态调味料系列 2012-02-29 发布 南京骉犇食品科技有限公司 发布 Q/BBS 0002S-2012 PAGE I 前 言 本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定进行。 本标准贯彻执行了国家标准GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 7718《预包装食品标签通则》，部分参照了SB/T 10458-2008 《鸡汁调味料》以及《半固态调味料（非油型）生产许可证审查细则（2006版）》的有关规定。 本标准由南京骉犇食品科技有限公司提出并负责起草。 本标准主要起草人：张志刚。 本标准首次发布日期：20 Q/BBS 0002S-2012 PAGE 1 半固态调味料系列 1 范围 本标准规定了半固态调味料系列的分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以纯净水、鸡肉（猪肉或牛肉）、食用盐、白砂糖、味精、葡萄糖、食用玉米淀粉、青葱、生姜、大蒜、草果粉、白芷粉、5-呈味核苷酸二钠、咸味食品香精为原料，经配料、混合、加热搅拌、冷却、包装、杀菌或不杀菌制成的半固态调味料系列（以下简称产品）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 \o 查看详细信息 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精) \o 查看详细信息 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 17324 瓶（桶）装饮用纯净水 GB/T 20880 食用葡萄糖 NY/T 1193 姜 QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 QB/T 2640 咸味食品香精 SB/T 10348 大蒜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规程 国家质检总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 分类 3.1 根据产品风味不同，产品分为鸡肉味半固态调味料、猪肉味半固态调味料、牛肉味半固态调味料。 3.2 根据杀菌工艺不同，产品分为即食类和非即食类品种。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 纯净水应符合GB 17324 4.1.2 鸡肉应符合GB 16869的规定。 4.1.3 猪肉、牛肉应符合GB 2707的规定。 4.1.4 食用盐应符合GB 54 4.1.5 白砂糖 4.1.6 味精应符合GB/T 8967 4.1.7 葡萄糖应符合GB/T 4.1.8 食用玉米淀粉应符合GB/T 4.1.9 草果粉、白芷粉应符合 4.1.10 5-呈味核苷酸二钠应符合QB/T 2845 4.1.11 4.1.12 生姜应符合NY/T 1193 4.1.13 大蒜应符合SB/T 10348 4.1.14 咸味食品香精应符合QB/T 2640的规定。 4.2 感官指标及试验方法 感官指标及试验方法应符合表1的规定。 表1 感官指标及试验方法 项 目 指 标 色泽 呈该产品应有的黄褐色至棕褐色，色泽均匀。 气味及滋味 具有各品种应有的滋味与气味，无异味。 组织状态 呈均匀一致的半固态状。 杂质 无正常视力可见杂质。 4.3 理化指标及试验方法 理化指标及试验方法应符合表2的规定。 项 目 指 标 试验方法 水分/（g/100g） ≤ 40 GB 5009.3 食盐（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 30 \o 查看详细信息 GB/T 12457 氨基酸态氮（以N计）/（g/100g） ≥ 0.3 GB/T 5009.39 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB/T 5009.11 铅（Pb）/（mg/kg）