食品中大肠杆菌的快速检测方法.docxVIP

!!!!!!·食品分析·食品中大肠杆菌的快速检测方法Ra pid me thods !!!!!! ·食品分析· 食品中大肠杆菌的快速检测方法 Ra pid me thods for de te ction of Es che richia coli 陈 盼 * 贺稚非 龚 霄 伍先绍 ( 西南大学食品科学学院, 重庆 400716) CHEN Pan* HE Zhi- fei GONG Xiao WU Xian- shao ( College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China) 肠杆菌(ETEC)、致病性大肠杆菌(EPEC)、出血性大 肠杆菌(EHEC)、侵袭性大肠杆菌(EIEC)和粘附性大 肠杆菌(EAEC)。大肠杆菌是温血动物肠道的正常寄 摘 要 大肠杆菌是人及各种动物肠道中的正常寄 居菌, 食物或水中大肠杆菌的检出意味着直接或间 接的近期粪便污染。大肠杆菌作为饮水、食品等的 粪源性污染卫生细菌学指标; 而且他在外界存活时 间与一些主要肠道病原菌相近, 它的出现也可能预 示某些肠道病原菌(如沙门氏菌、志贺氏菌)的存在。 大肠杆菌是国际上公认的卫生监测指示菌, 因此大 肠杆菌的检测技术显得十分重要, 相应出现了大量 的大肠杆菌的各种检测方法。 关键词 大肠杆菌; 快速检测; 食品 Abstr act Escherichia coli is naturally found in the in- testinal tracts of all warm- blooded animals, including humans. The presence of E. coli in food or water becomes accepted as direct or indirect indicator of resent fecal contamination. E. coli is the hygienic bacteria index of fecal contamination in drinking water and food. Its sur- vival time is equal to some intestinal pathogenic bacteria. The detection of E. coli means the presence of some in- testinal pathogenic bacteria, such as Salmonella and Shigella . E. coli is a received hygienic monitoring indi- cator, its detective methods are very important. keywor ds Escherichia coli; rapid detection; food 居菌, 所以在卫生学上, E.coli 作为饮水、食品等 的粪源性污染卫生细菌学指标; 而且其在外界存活 时间与一些主要肠道病原菌相近, 他的出现也可能 预示某些肠道病原菌(如沙门氏菌、志贺氏菌)的存 在, 是国际上公认的卫生监测指示菌, 因此相应出 现了大量的大肠杆菌的检测方法, 以下将介绍几种 快速检测方法。 1 ATP 生物发光技术 ATP 生物发光技术是近年来发展较快的微生物 快速检测方法。ATP 是活细胞中最普遍的能量代谢 物, 为细胞提供各种生理活动所需能量, 而且其在 生物体内含量相对稳定。检测 ATP 含量的一种方法 是用荧光光度计法, 生物发光是活细胞在荧光素酶 催化下发出的荧光, 目前使用的荧光素酶来源于北 美的萤火虫, 相对分子质量为 62 000 的蛋白质, 他 催 化 荧 光 素 的 氧 化 反 应 , 这 种 反 应 的 终 产 物 不 稳 定, 很快分解产生荧光。 萤火虫荧光素酶催化反应需要荧光素、分子氧 结合镁作为底物, 需要 ATP 作为能量供体, ATP 只 大肠埃希氏菌(Escherichia coli)习惯称为大肠杆 菌, 分类于肠杆菌科, 归属于埃希氏菌属, 与人类 疾病有关的大肠杆菌一般包括五种, 即肠毒素性大 存在于活细胞中, 死细胞 ATP 很快消失 ( 大约 2 h) 。 反应分为两步, 首先是 ATP 上腺嘌呤与荧光素的羰 基结合形成荧光腺苷酸, 并释放一个焦磷酸盐; 第 二步是荧光素酶 - AMP 复合物与分子氧反应并发荧 光。萤火虫生物发光反应消耗的