第七章 餐饮服务基本技能教案四.pdfVIP

第七章 餐饮服务基本技能教案四 【教学目的】通过本部分教学，使学生了解摆台基础知识和操作技能的演练，达 到操作规范、技能娴熟的效果 【学习要求】通过学习，了解摆台的种类和摆台要求，掌握各种摆台的操作程序 与标准 【教学重点与难点】本部分重点包括铺台布的操作程序和标准；中餐宴会的摆台 的操作程序和标准、西餐宴会的摆台的操作程序和标准 【教学内容】 第四节 摆台 摆台是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。 摆台的基本要求：餐位安排有序，台面设计合理，餐具距离均匀，位置准确， 成形美观，图案对正，使用方便。 摆台可分中餐摆台和西餐摆台两大类。 一、中餐摆台 中餐摆台主要依据餐厅规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆设，各地区、 各饭店中的中餐摆台都大同小异。 （二）摆台用具 摆台用具主要包括两大类：瓷器和玻璃器皿。 1、瓷器 （1）餐碟（也称骨碟、渣盘）。是进餐中吃冷、热菜和放骨、刺等用的盘， 一般选用直径15厘米左右的圆盘。 （2）衬盘（垫盘）。放在餐碟下面的衬盘，主要起美观台面的效果，一般高 级宴会用得较多。其