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食品冷藏链与食品安全 第6期(总第247期) 2011年6月 农产品加工?学刊 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing No.6 Jun. 文章编号:1671—9646(2011)06—0103—03 食品冷藏链与食品安全 罗存回,李宗军,王远亮 (1.湖南省药品检测所,湖南长沙410001;2.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128) 摘要:通过食品冷藏链的概念以及食品冷藏链在保障食品的质量安全方面所起的作用,从食品安全就是国家 安全的战略高度强调了建设好食品冷藏链的重要性,并就国家规范和管理,建设好食品冷藏链必须加快立法,制定国 家长远发展规划以及完善行业标准,有效的运行体制提出了见解. 关键词:食品冷藏链;国家安全;立法;标准;运行体制 中图分类号:TS201.6文献标志码:Acloi:10.3969/jissn.1671—9646(X).2011.06.031 FoodColdChainandFoodSafety LuoCunhui,LiZong~un2,WangYuanliang2 (1.HunanProvincialInsitituteforDrugControl,Changsha,Hunan410001,China; 2.CollegeofFoodScienceandTechnology,HunanAgiricuhuralUniversity,Changsha,Hu.nan410128,China) Abstract:Inthispaper,bycomprehendingtheconceptofcoldchainforfoodstuffsandtheimpo~aneeinprotectingquality andquantityoffoodstuffs,theauthoremphasizesthatthefoodssecurityisjustequaltonationalsecurity.Theownviewsare putforwardthatourcountryshouldestablishgoodfoodcoldchainbythenationalnormsandmanagement,andsettingupthe legislation,thenationallong-termplanningandimprovingindustrystandards,aneffectiveoperationsystemetc. Keywords:foodcoldchain;nationalsecufty;legislation;standard;movementsystem 管子日:仓廪实而知礼节,指明了粮食与社会 安定的关系.我国经过30年的改革开放和经济发 展,社会生产力水平得到极大提高,人们生活水平 也得到了显着提升.在提高物质文化生活水平的同 时,人们关注食品安全的焦点已经从过去单纯的粮 食安全转向包括食品生产,加工,包装,储存,运 输和销售各个环节,内涵更丰富的全面食品质量安 全.食品冷藏链涉及到食品从生产到销售的各个环 节.因此,大力发展食品冷藏链,在当前及以后相 当长时期内是我国确保食品质量和食品安全的关键 之一. 1食品冷藏链概念 食品冷藏链(foodcoldchain)的定义为:易腐 食品在生产,贮藏,运输,销售,直至消费前的各 个环节中,始终处于规定的低温环境下,以保证食 品品质,减少食品损耗的一项冷藏系统工程.根据 食品冷藏链的不同阶段可分为:食品冷冻加工,食 品保鲜贮藏,食品冷藏运输和食品冷藏销售4个阶 段ll】.1974年联合国国际粮农组织提出的食品安全的 概念,从广义上讲包括3个层面的内容:①从数量 的角度,要求国家能够提供给公众足够的食物,满 足社会稳定的基本需求;②从卫生安全角度,要求 食品对人体健康不造成任何危害,并获得充足的营 养;③从发展的角度,要求食物的获得要注重生态 环境的良好保护和资源利用的可持续性.从食品冷 藏链和食品安全的定义出发,可以看到,食品冷藏 链是采取冷冻冷藏等一系列技术手段保障食品品质, 减少食品损耗的一项系统工程,通过这项系统工程, 可以解决大部分食品在量和质两个方面的 安全问题 2食品冷藏链在保障食品的质量安全方面 所起的作用 食品冷藏链是建立在食品低温工艺学基础上, 以制冷技术与设备为手段,使食品在原料采集,加 收稿日期:2011-02—19 作者简介:罗存回(1966一),男,湖南人,高级工程师,研究方向:食品科学与工程. 为通讯作者:王远亮(1977一),男,山东人,副教授,研究方向:食品科学与工程.E-mail 农产品加工?学刊2011年第6期 工,贮藏,运输和销售整个生产流通范围内,均保 持最佳