额炒鸡稀罕的面条(炸酱面).docVIP

额炒鸡稀罕的面条(炸酱面 炸酱主要原料是面条、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫 力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血 红素(有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴 润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。多 放些蔬菜作为 “ 面码 ” 是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否 则盐分多,纤维少,维生素 C 和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和 B 族维生素,适合与 面粉搭配。当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田 螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸 酱面的时候要避免使用上述原料。此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的 水。 用料 :面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 . 做法: 1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。 2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。 3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。 4.然后放酱下锅。 5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。 6 .酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。 7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌 匀,食用即可。 8 .需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。 小技巧:1、炸酱面最重要的是酱,炸的时候要小火,别糊锅底了。炸久点会香,但 是要记住一直保持最小火 2、放入肉丁后,熬煮久点会更好吃,但是小心别糊了。 3、配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见 的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、 芹菜需要用水焯一下再拌。 本文作者:美食新主张