餐饮服务食品安全险控制.pptVIP

有机食品生产的基本要求：  生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质； 种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过； 生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划； 生产基地无水土流失及其他环境问题； 作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染； 从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外； 生产全过程必须有完整的记录档案。 有机食品加工的基本要求：  原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品； 已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于 95%； 只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂； 有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染； 加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。 我国有机食品颁证机构： OFDC ——国家环境保护总局有机食品发展中心 四、有毒植物中毒 毒蕈中毒 苦杏仁中毒（桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、杨梅仁，充分浸泡、敞锅蒸煮） 木薯中毒（去皮、蒸煮、浸泡） 粗制棉籽油中毒 菜豆中毒 鲜黄花菜中毒 发芽马铃薯中毒 大麻油、桐油、蓖麻子油中毒 五、化学性食物中毒 亚硝酸盐食物中毒 毒鼠强中毒 甲醇中毒 砷中毒 有机磷农药中毒 锌中毒 亚硝酸盐食物中毒 一、食物中亚硝酸盐的来源及中毒原因 （1）误将亚硝酸盐当作食盐食用 （2