饭店管理概论课件第3章.pptVIP

课后思考题 1．什么是“CI’理念?什么是“CS’理念?二者的区别？ 2．什么是“让客价值”?如何提高“让客价值”? 3．什么是“CL” 理念? 什么是“ES”理念? 4．“消费者非常满意”理论的主要概念是什么? 5．什么是“顾客关系管理”?其管理的主要环节有哪些? 6．什么是“内部营销”理论?如何实施内部营销? 7．什么是饭店经营战略?它具有什么特点? 包括哪些基本内容? 8．饭店经营中有哪几种战略模式?如何选择? 9．什么是“SWOT”分析法? 10．在产业竞争结构模型中，有哪五种竞争力量?各有那些优 缺点 11．饭店进行风险管理的基本方法？ 饭 店 管 理 第3章：饭店经营理念与战略 参考书目 1、赵星铁《新编饭店管理》上海 立信会计出版社。 2、李树民《现代饭店管理概论》西安 西北大学出版社。 3、王怡然、沈超、钱幼森《现代饭店营销策划书与案例》 沈阳 辽宁科学技术出版社。 4、饶勇《现代饭店营销创新500例》广州 广东旅游出版社。 5、黄浏英《现代饭店营销管理艺术》广州 广东旅游出版社。 6、蔡万坤《新编现代饭店管理学》广州 广东旅游出版社。 7、海萌辉、郭琰《现代饭店管理》郑州 郑州大学出版社。 8、董观志《现代饭店经营管理》广州 中山大学出版社。 饭 店 管 理 第3章：饭店经营理念与战略 企业常用的三大竞争战略——迈克尔·波特《竞争战略》） 　　●成本领先战略　　 ●差异化战略　　●专一化战略 饭 店 管 理 竞争优势 成本 性能 狭窄市场 广泛市场 市场范围 成本领先战略 专一化战略 差异化战略 专一低成本 专一差异化 3.2.3 饭店通用竞争战略的选择与运用 饭 店 管 理 1．成本领先战略的选择与运用 3．专一化战略的选择与运用 ２．差异化战略的选择与运用 ●　成本领先战略的选择与运用 　　首先在饭店经营中努力追求规模经济效益。其次在饭店经营中努力实 现联合成本优势。 　　要成功实施这一经营战略，应注意：第一，饭店之间的产品是同质无 差别的；第二，在客人心目中，价格比产品差别更重要；第三，饭店产品 的需求弹性很大，降低价格能够有效刺激需求，从而导致饭店住房率明显 地提高；第四，销售量的增加能够弥补因价格下降而给饭店带来的利润损 失；第五，饭店规模的扩大，服务项目的增加能够有效提高饭店吸引力， 降低产品平均成本。 饭 店 管 理 （1）成本领先战略的竞争优势与风险 （2）成本领先战略在饭店的运用 ●　 差异化战略的选择与运用 产品的核心利益 产品的展现利益 产品的附加利益 饭 店 管 理 （1）差异化战略的竞争优势与风险 （2）差异化战略在饭店的运用 ●　专一化战略的选择与运用 立基营销　即把自己的长处与竞争对手短处的比较中，选择企业 　　　　　最有利的市场地位。 服务定制化　即饭店为迎合消费者日益变化的消费需求，营造出 　　　　　　一种“特别的爱给特别的你”的“高尚”境界，以 　　　　　　针对性、差异化、个性化、人性化的产品和服务来 　　　　　　感动企业的诸多“上帝”的经营策略。 饭 店 管 理 （1）专一化战略的竞争优势与风险 （2）专一化战略在饭店的运用 优势为：专一化产品的经营成本低；在目标市场处于领先地位；　　　 　　　　产品的独特性使替代品的威胁降到最低程度。 风险为：市场范围比较狭窄；有吸引力的细分市场不易确定；目 　　　　标市场的需求特性不明显。 3.3 饭店的经营思想和方针 3.3.1 饭店管理的经营思想 3.3.2 饭店管理的经营方针 3.3.3 饭店管理的经营目标 3.3.4 现代饭店的风险管理 饭 店 管 理 3.3.1 饭店管理的经营思想 1. 饭店经营思想的内容 2. 现代饭店管理的十大观念更新 饭 店 管 理 ● 饭店经营思想的内容 坚持市场经济法则和正确的经营方向，完善运行机制，促进生产力发展的思想。 不断改善服务态度、服务方式，提高服务质量，牢固树立饭店的一切活动都是为了满足广大消费者需要的思想。 坚持以提高经济效益为中心，正确处理国家、企业、职工和消费者相互关系的思想；正确开展市场竞争，讲信誉、讲质量，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验的思想。 从长远利益出发，不断创新，以勇于进取、勇于开拓的精神促进企业和国民经济发展的思想。 饭 店 管 理 ● 现代饭店管理的十大观念更新 饭 店 管 理 （1）市场观念更新 （2）顾客观念更新 （3）质量观念更新 （4）人才观念