托盘培训与传菜生的服务流程培训.pptVIP

托盘知识培训与传菜生工作流程;托盘服务规范及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。;托盘—有轻托重托之分 在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。 轻托—托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5斤左右； 其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分;理盘;装盘;托盘姿势; 起盘;护托：;行走;常步 步距均匀，快慢适当，为常用步伐； 快步 急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步； 碎步 就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳； 垫步 前面移动一步，后面紧跟一步； 跑楼梯步 身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步距，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀，巧妙利用身体和托盘运动的惯性，既快又省力。 ;落盘; 重托;重托行走;重托落托;注意事项;传菜生工作流程;10:00— 将自己所负责的卫生区域打扫卫生，准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具、酒精燃料，整理托盘盖，保证开餐时使用方便。检查餐前准备工作中的漏洞，检查相对应台号的菜单； 10:30-10:50 —协助服务员搬酒，打开水； 10:50—布置具体工作任务，了解客情，是否有团餐，估情菜，新推菜品；;立岗接待，保证对讲机畅通。 接服务员下的菜单，是否复印清楚，接到相对应的台号夹，另一联递给厨房各档口（凉菜