2019年中式烹调师(技师)考试最新版题库及答案(一)27docx.pdfVIP

2019 年中式烹调师（技师）考试最新版题库及答案（一） 题库来源：安全生产模拟考试一点通（公众号） 第 1 题、【判断题】 ()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是 C 部分。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 2 题、【判断题】 ()XO 酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 3 题、【判断题】 () 一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业 成本。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 4 题、【判断题】 () 不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 5 题、【判断题】 () 东北松子是松子中品质最好的。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第 6 题、【判断题】 () 东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制 后酿馅心的。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第 7 题、【判断题】 () 两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 8 题、【判断题】 () 中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第 9 题、【判断题】 () 为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 10 题、【判断题】 () 主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 11 题、【判断题】 () 产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 12 题、【判断题】 () 产品导入阶段的定价策略最适宜采用撇脂价格策略。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 13 题、【判断题】 () 京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 14 题、【判断题】 () 人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第 15 题、【判断题】 () 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第 16 题、【判断题】 () 从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考 虑其他客人的饮食习惯。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 17 题、【判断题】 () 体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第 18 题、 【判断题】() 僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第 19 题、【判断题】 () 其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第 20 题、【判断题】 () 冬季所产的黄鳝品质最佳。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 21 题、【判断题】 () 冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的 表现手法。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第 22 题、【判断题】 () 净料单位成本的计算不需任何条件。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 23 题、【判断题】 () 净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第 24 题、【判断题】 () 净料质量等于毛料质量乘以净料率。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第 25 题、【判断题】 () 几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 26 题、【判断题】 () 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 27 题、【判断题】 () 制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第 28 题、【判断题】