葡萄糖生产教程.pptx

;葡萄糖生产工艺流程; 第一节 了解常用术语; 波美度（°Bé） 1、是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数就叫波美度。 2、波美比重计有两种：一种叫重表，用于测量比水重的液体；另一种叫轻表，用于测量比水轻的液体。; PH值 1、是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。它的数值俗称“pH值”。表示溶液酸性或碱性程度的数值。 2、氢离子浓度指数一般在0-14之间，当它为7时溶液呈中性，小于7时呈酸性，值越小，酸性越强；大于7时呈碱性，值越大，碱性越强。 ; DE值 1、工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。 糖化液中还原糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称为DE值 2、计算公式 ?????????????????? 还原糖含量 ??????????????DE值 = ——————————— ×100% ??????????????????? ???? 干物质含量×糖液相对密度 ; DX值 1、糖化液中葡萄糖占干物质的百分比称为DX值 2、计算公式 ?????????????????? 葡萄糖含量 ??????????????DX值 = ——————————— ×100% ??????????????????? ???? 干物质含量×糖液相对密度 ; 还原糖 可被氧化充当还原剂的糖，包括葡萄糖，果糖，麦芽糖等。 ; 糖锤度（简称BX） 1、液体中所含的可溶性固形物的百分率，也就是我们生产中常用到的糖浆浓度。 2、锤度高说明糖分含量也高。如糖锤度为72%，即表示100公斤糖液中含60公斤固形物，含40公斤水。 ????????????????? ; 电导率 1、电导率，物理学概念，指在介质中该量与电场强度之积等于传导电流密度。生态学中，电导率是以数字表示的溶液传导电流的能力。单位以每米毫西门子(mS/m)表示。 2、电导率的测量温度是标准温度（ 25°C ）。 3、在国际单位制中，电导率的单位称为西门子/米（S/m），其它单位有：s/cm，μs/cm。1S/m=1000ms/m=1000000μs/m=10ms/cm=10000μs/cm。 ????????????????? ; 比旋度 1、当一束单一的平面偏振光通过手性物质时，其振动方向会发生改变，此时光的振动面旋转一定的角度，这种现象称为旋光现象。物质的这种使偏振光的振动面旋转的性质叫做旋光性 2、由单色光源发出的光，通过起偏棱镜后，转变为平面偏振光。当偏振光通过样品管中的旋光性物质时，振动平面旋转一定角度。调节附有刻度的检偏镜，使偏振光通过，检偏镜所旋转的度数显示在刻度盘上，此即样品的实测旋光度。 3、一水葡萄糖比旋光度+102°→+47.9(水中)。 ????????????????? ; 葡萄糖过饱和溶液 1、指葡萄糖在一定温度下，结晶时溶液所达到的浓度，又称该温度时该物质的溶液饱和浓度，简称饱和度，溶液浓度达到饱和度后如再继续增加为过饱和。 2、葡萄糖溶液饱和度在常温下（20℃）浓度为50%。 ????????????????? ; 结晶收率 1、是指结晶过程收率，结晶后的结晶糖干物量对结晶前糖膏干物量的百分率 结晶后结晶糖干物量 结晶收率= —————————— ×100 % 结晶前糖膏干物量 ????????????????? ;; 溶解度 2、一水葡萄糖溶解度表????????????????? ; 第二节 淀粉特性????????????????? ; 什么是淀粉 1、淀粉是绿色植物进行光合作用的最终产物 2、是一种植物中广泛存在的贮存性葡聚糖。 3、包括直链淀粉和支链淀粉两种类型，为植物中糖类的主要贮存形式。 4、淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。 ?????????????????