不同海拔高度牛宰后牛肉AMPK活性及能量代谢研究.pdf

２０１８年 １０月 农 业 机 械 学 报 第 ４９卷 第 １０期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１８．１０．０４２ 不同海拔高度牛宰后牛肉ＡＭＰＫ活性及能量代谢研究 １ ２ １ １ １ ３ 杨雅媛 　宋仁德 　韩　玲 　高永芳 　余群力 　马君义 （１．甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州 ７３００７０；２．青海省玉树州畜牧兽医工作站，玉树 ８１５０００； ３．青海百德投资发展有限公司，西宁 ８１０００８） 摘要：为了研究不同海拔高度生长的牛宰后牛肉一磷酸腺苷活化蛋白激酶（ＡＭＰＫ）活性与糖酵解指标，以探讨宰 后肌肉生理机理，测定了玉树牦牛（海拔４５００ｍ）、甘南牦牛（海拔３０００ｍ）和西门塔尔杂交肉牛（海拔 １５００ｍ）宰 后成熟过程中牛肉ＡＭＰＫ活性、ＡＭＰＫ基因（ＰＲＫＡＡ１、ＰＲＫＡＡ２）ｍＲＮＡ表达量、糖酵解和能量代谢的变化。结果表 明，１２～１６８ｈ时间内，ＡＭＰＫ活性从小到大依次为西门塔尔杂交牛、甘南牦牛、玉树牦牛；西门塔尔杂交牛 ＰＲＫＡＡ１ 基因的表达量比甘南牦牛和玉树牦牛略低；西门塔尔杂交牛 ＰＲＫＡＡ２基因表达量显著小于甘南牦牛和玉树牦牛 （Ｐ＜００５）；７２～１６８ｈ时间内，乳酸含量和游离葡萄糖含量从小到大依次为西门塔尔杂交牛、甘南牦牛、玉树牦 牛，ｐＨ值、肌糖原含量从大到小依次为西门塔尔杂交牛、甘南牦牛、玉树牦牛；成熟前期 ＡＴＰ、ＡＤＰ、ＡＭＰ含量从大 到小依次为西门塔尔杂交牛、甘南牦牛、玉树牦牛。高海拔品种牛肉机体 ＰＲＫＡＡ１和 ＰＲＫＡＡ２基因表达量高时， ＡＭＰＫ被激活从而活性增加，ＡＴＰ的浓度水平降低，ＡＭＰ生成量增加，加速组织内的糖酵解，增加肌肉乳酸含量，降 低 ｐＨ值，进而影响牛肉品质。 关键词：牛肉；海拔高度；ＡＭＰＫ；糖酵解；能量代谢 中图分类号：ＴＳ２５１１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１８）１００３７００５ ＡＭＰＫＡｃｔｉｖｉｔｙａｎｄＧｌｙｃｏｌｙｓｉｓｏｆＰｏｓｔｍｏｒｔｅｍＢｅｅｆａｔＤｉｆｆｅｒｅｎｔＡｌｔｉｔｕｄｅｓ １ ２ １ １ １ ３ ＹＡＮＧＹａｙｕａｎ　ＳＯＮＧＲｅｎｄｅ　ＨＡＮＬｉｎｇ　ＧＡＯＹｏｎｇｆａｎｇ　ＹＵＱｕｎｌｉ　ＭＡＪｕｎｙｉ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＧａｎｓｕＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌａｎｚｈｏｕ７３００７０，Ｃｈｉｎａ ２．ＹｕｓｈｕＡｎｉｍａｌＨｕｓｂａｎｄｒｙａｎｄＶｅｔｅｒｉｎａｒｙＷｏｒｋｓｔａｔｉｏｎ，Ｙｕｓｈｕ８１５０００，Ｃｈｉｎａ ３．ＱｉｎｇｈａｉＢａｉｄｅＩｎｖｅｓｔｍｅｎｔＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＬｉｍｉｔｅｄＣｏｍｐａｎｙ，Ｘｉｎｉｎｇ８１０００８，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＷｉｔｈｔｈｅａｉｍｔｏｅｘｐｌｏｒｅｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆＡＭＰＫａｃｔｉｖｉｔｙ，ＡＭＰＫｍＲＮＡｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ（ＰＲＫＡＡ１， ＰＲＫＡＡ２）ｉｎｂｅｅｆｄｕｒｉｎｇｔｈｅｐｏｓｔｍｏｒｔｅｍｐｅｒｉｏｄｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄｉｎＹｕｓｈｕｙａｋ（４５００ｍａｂｏｖｅｓｅａ ｌｅｖｅｌ），Ｇａｎｎａｎｙａｋ（３０００ｍａｂｏｖｅｓｅａｌｅｖｅｌ）ａｎｄＳｉｍｍｅｎｔａｌｈｙｂｒｉｄｂｅｅｆ（１５００ｍａｂｏｖｅｓｅａｌｅｖｅｌ） ｃｈａｎｇｅｓｉｎｇｌｙｃｏｌｙｓｉｓａｎｄｅｎｅｒｇｙｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅＡＭＰＫａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｗａｓｉｎａ ａｓｃｅｎｄｉｎｇｔｒｅｎｄａｓＳｉｍｍｅｎｔａｌｈｙｂｒｉｄｓ，ＧａｎｎａｎｙａｋａｎｄＹｕｓｈｕｙａｋ；ｔｈｅｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｏｆＰＲＫＡＡ１ｉｎ Ｓｉｍ