餐饮礼仪培训教材.ppt

餐饮礼仪;餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位。 ;;一、宴请组织礼仪;　　讨论填表;　　讨论填表;（二）选择时间 ;（三）选择的地点;;（四）邀请 ;（五）桌次排位、席位的编排;1、中餐桌次排列（图示）;;;以远为上;居中为上;2、中餐席位次排列（图???）;中餐座次安排原则;位次排列;;（六）宴请的范围 ;（七）订菜 ; 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员 主人 宾客 ; 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。;点菜指导——三优四忌 ;;二、宴会中主人的礼仪（宴请程序）;二、宴会中主人的礼仪;4.用餐;席间临时来客;斟酒; 倒酒的量： 1 红酒入杯均为 1/3 ；2 白葡萄酒斟入杯中为 2/3； 3 白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2)； 4 香摈酒斟入杯中时，应先斟到 1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可； 5 白酒：茶七酒八;酒桌上你应注意的小细节 ;酒桌上应注意的小细节 ;席间祝酒;5.送客;三、赴宴的礼仪;2.赴宴 ;3.入座 ;4.进餐 ;;进餐时举止要文明礼貌;;使用转盘式桌子的礼仪;用筷八忌;46;餐桌礼节;;;;席间祝酒应注意的小细节 ;酒桌上你应注意的小细节 ;;席间谈话;中途离席;倒茶的学问;茶叶的分类;敬茶的礼仪;喝茶的礼仪;;5.宴会结束;酒宴上的礼仪;你知道中餐宴会上有哪些礼节吗;你知道西餐宴会的礼节吗;;;◎ Second; 餐桌礼仪的基础是如何使用刀叉。如图所示，右手持刀，左手持叉，右手中指和拇指挟住刀柄，食指放在刀背上；左手持叉与右手持刀的方法基本相同；拿勺用右手，勺柄间偏上，象拿钢笔一样。 左撇子要向服务员说一声，以便调换一下。; 刀叉的放法 如上图所示，为了不使胳膊肘过分张开，要把刀、叉放在内侧，叉背朝上，刀刃朝自己方向。用餐结束后，刀、叉放在盘子中央偏右下方，叉的正面朝上，刀刃朝自己方向，如下图所示。;酒杯的端法;;餐桌礼仪;;;;开胃菜 ;一个人最好的配饰，不是物质，而是气质，男女都一样。 礼仪就是培养气质的第一步！ 培养礼仪可以从饭桌上开始吧！;怎样吃西式自助餐？;西餐的基本礼仪（1）;西方人不吃：;西餐用餐座次安排：;西餐上菜顺序举例;西餐中的菜与酒的搭配;西餐礼仪的十个要点;西餐的基本礼仪（2）;西餐的基本礼仪（3）;谢谢大家！