大豆异黄酮的测定方法及其评价.docVIP

第13卷第6期 2007年12月 上海大学学报(自然科学版 JOURNA L OF SH ANG H AI UNI VERSITY (NAT URA L SCIE NCE V ol.13N o.6Dec.2007 收稿日期:2006209219　通信作者:顾建明(1961~,男,副教授,博士,研究方向为食品资源开发与利用.E 2mail :jminggu @citiz.net 　　文章编号:100722861(20070620741205 大豆异黄酮的测定方法及其评价 顾建明,　潘春云 (上海大学生命科学学院,上海200444 摘要:大豆异黄酮的测定可采用单波长法、三波长法和液相色谱法.单波长法(y =7.4317x -0.0556,R 2= 0.9998和三波长法(y =32.432x +0.0488,R 2 =0.9981用于总异黄酮测定,操作简便.高效液相色谱法(染料木 甙,y =1828.6x -96.467,R 2=0.9964;大豆甙,y =1795.4x -420.67,R 2=0.9953用于单个异黄酮成分的测定,操作较复杂.精密度和准确度依次为:液相色谱法三波长法单波长法.关键词:大豆异黄酮;测定;紫外光谱法;高效液相色谱法中图分类号:T Q 041.7　　　文献标识码:A Analytical Approach of Soybean Isoflavones and Its Evaluation G U Jian 2ming ,　PAN Chun 2yun (School of Life Sciences ,Shanghai University ,Shanghai 200444,China Abstract :S oybean is oflav ones were determined with a single 2wave 2length method ,a three 2wave 2length method and HP LC.Single 2wave 2length method (y =7.4317x -0.0556,R 2 =0.9998and three 2wave 2length method (y =32.432x +0.0488,R 2 =0.9981were used conveniently for total is oflav ones.HP LC (genistin ,y =1828.6x -96.467,R 2=0.9964;daidzin ,y =1795.4x -420.67,R 2=0.9953was used for single is oflav one ,which was com plicated.Accuracy and precision of the three methods in a descending order is HP LC ,three 2wave 2length method ,and single 2wave 2length method.K ey w ords :s oybean is oflav one ;determine ;ultraviolet spectrometry ;HP LC 　　在自然界中,大豆异黄酮资源十分有限,仅分布于豆科的蝶形花亚科的极少数植物中,如大豆、墨西哥小白豆、苜蓿和绿豆,大豆是唯一含有异黄酮且其 含量具有人体保健功能意义的食物资源[1] .大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的次级代谢产物,属黄酮类中的异黄酮多酚化合物,以糖甙的形式存在,易溶于水,生理活性最高的是其配基,现已发现3种配基(染料木素(genistein 、大豆甙元(daidzein 、黄豆黄 素(glycitein 和9种配糖物[224] .糖甙型大豆异黄酮的化学结构为 (R 1=H ,OH 　R 2=H ,OCH 3　R 3=H ,OCH 3,C OCH 2C OOH 　　大豆异黄酮与大豆制品的苦涩味有关,因而长期以来被视为不良成分而被试图除去.近几年来国内外的研究已证实大豆异黄酮对人体的保健功能,其主要功能包括:(1类雌性激素活性,由于其结构 与雌激素相似,能结合到细胞表面激素受体上,可起到类雌激素的效果,能缓解妇女更年期综合症[526]; (2抗氧化活性[728];(3预防骨质疏松[728],其功能与补充类雌激素有关;(4抗癌活性[729];(5缓解糖尿病症状[8];(6预防心血管疾病的发生[9210]. 国内外市场对大豆异黄酮的需求量正不断增长,年需求量1500t,而目前年产量仅为500t[9,11212].据测定,大豆中大豆异黄酮的含量为0.05%~0.4%[13],约有44%的大豆异黄酮流失于豆浆凝固后经压滤流出的黄浆水中