菜篮子里食品安全隐患.ppt

* * * * * * * * * * * * 食物的解毒 1、清除毒物 常用方法：催吐、洗胃、导泻等。 2、应用有效解毒剂 应用与毒物相拮抗的药物解毒。 3、促使体内毒物排泄 对于已吸收人体内的毒物，应尽快促使其排泄，中断毒物对机体的危害。 常用的方法：输液、利尿、换血、透析等。 4、对症下药 急性中毒经过处理后，大部分病人的中毒症状可以缓解、治愈，但部分中毒严重者，或缺乏有效解毒方法，或就诊较晚已造成机体、器脏功能损害者，必需对症下药治疗。 谢谢大家！ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * （一） 正确食用蛋类 不宜生食蛋类 合理储存蛋类 不食变质蛋类 不宜过量食用蛋类 高烧者不宜食用蛋类 剥蛋壳的方法 （加盐煮） 勿吃死胎蛋 （二）蛋类的安全隐患 （二）蛋类的安全隐患 1、选择无铅蛋 1）爆米花、膨化食品 2）罐头制品 3）大气中的铅污染 2、松花蛋 优质松花蛋感官指标 外观:包料完整，无霉斑，泥剥掉后壳完 整，蛋从上落下有弹性，摇晃时无动荡声。 灯光透视:玳瑁色，凝固不动。 打开蛋壳后所见:蛋白凝固完整，光滑清 洁不粘壳，棕褐色，绵软而富弹性，晶莹透 亮。纵剖后，蛋黄呈淡褐或淡黄色，汤心者 中心较稀薄。品味芳香，无辛辣气味与臭味。 选购松花蛋常用方法:掂、摇、开、品。 掂:将松花蛋放于手中，轻轻掂一掂，颤动大的质量 好，无颤动的质量差。 摇:拿松花蛋放在耳边摇动，好的蛋无声响，差的有响声，响声越大质量越差。 开:剥去蛋外面敷的泥料，开蛋外壳，蛋壳完整、色泽灰白、无黑斑者为上品。 品:如果蛋壳上有裂纹，腌制过程中进碱较多，会影响蛋白的凝固和味道，腌成后细菌容易侵入蛋内，成为臭蛋，程度的轻重可通过品尝来鉴别。 八、 乳类 （一） 正确食用乳类 1、注意乳类的卫生 2、注意乳类的加热 3、不宜与牛奶同食的食物 4、哪些人适宜多喝酸奶 5、哪些人宜多饮乳类 6、哪些人忌饮乳类 7、什么时间饮乳类最好 8、有 “乳糖不适应症”的人如何喝牛奶 9、牛奶不应冰冻 不宜与牛奶同食的食物 牛奶与巧克力不宜同食 橘子、杏、酸石榴等酸性水果与果子露、橘子汁、酸梅汤等酸性饮料，不宜与牛奶同食（酸性物质使蛋白质变性形成凝块，不易被消化吸收，间隔1小时） 喝牛奶不要加糖（赖氨酸与果糖容易产生有毒物质） 哪些人适宜多喝酸奶 经常性饮酒者; 经常从事电脑操作者; 患有粉尘职业病者; 经常性吸烟者; 接受化疗治疗患者; 经常便秘患者; 服用抗生素病人; 萎缩性胃炎患者; 骨质疏松患者 心血管疾病患者 哪些人宜多饮乳类 每一个正常者都需要饮牛奶，但是对于吸烟者、饮酒者、化疗和放疗治疗者、骨质疏松症患者、萎缩性胃炎患者、龋齿患者、胆石症患者、近视者、失眠者等更需要多饮牛奶，因为牛奶中的维生素A、B族以及矿物质均有益于恢复健康。 哪些人忌饮乳类 牛奶过敏者体内缺乏乳糖酶，饮牛奶容易出现腹泻等现象。 食管炎、食管裂孔等患者饮牛奶后容易出现返流现象。 肠道疾病、胆囊炎、胰腺炎等患者饮牛奶后可加重器官的负担。 胃、腹腔手术患者饮牛奶后容易出现腹胀现象。 （二）乳类的安全隐患 1、优质乳粉感官指标 色泽:正常乳粉呈浅乳黄色，色泽均匀一致有光泽。 气味及滋味:具有冲调后消毒牛乳的纯香味，甜味纯正，无异味。 组织状态:干燥粉末，颗粒细小均匀一致，无结块。 冲调性:湿润下沉快，冲调完全后呈胶态液体，无沉淀、无杂质。 1）手捏鉴别 真奶粉:用手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声。 假奶粉:用手捏住袋装奶粉包装来回摩擦，假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖而颗粒较粗，发出“沙、沙”的声响。 2）色泽鉴别 真奶粉:呈天然乳黄色。 假奶粉:颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。 3）气味鉴别 真奶粉:嗅之有牛奶特有的奶花香味。 假奶粉:乳香味甚微或没有乳香味。 4）滋味鉴别 真奶粉:细腻发黏，溶解速度慢，无糖的甜味。 假奶粉:入口后溶解快，不粘牙，有甜味。 5）溶解速度鉴别 真奶粉:用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液;用热水冲时，有悬漂物上浮现象，搅拌时粘住调羹。 假奶粉:用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀;用热水冲时，其溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。 2、鲜牛奶的选择 1）纯奶 2）酸奶 九、 食用菌类与海藻类 9.1 食用菌类的营养价值 银耳 (又称为白木耳) ：能够增强体内的免疫功能，具有抗癌、皮肤美容之功效。 黑木耳 (又称为云耳)：对于体内缺钙和贫血者是补充的佳品。长期食用可降低血胆固醇，抑制