我国食品安全问题与标准化体系的完善.docVIP

PAGE PAGE 1 我国食品安全问题与标准化体系的完善 （江苏省标准化研究院 刘珏） 【摘要】“民以食为天”,食品安全与人民健康息息相关，最近几年,我国食品安全问题呈现明显上升趋势。食品安全问题成人们普遍关心的重大民生问题之一。产生食品安全问题的原因虽然是多元的,但最根本的是食品的制作加工行为的不规范性所致,而严格实行食品生产加工的标准化正是解决问题的关键。 【关键词】食品安全 影响因素 标准化 食品与人们的日常生活密切相关,食品安全是现代人生活质量的基本保证。目前,我国仍存在低质、微生物和有害物质超标等有质量安全方面问题的食品,食品安全问题亟待解决。?食品安全需要质量来保证，而食品质量问题首先就是标准问题。标准是评定和衡量食品质量高低的一个重要标志，在现代工业社会，没有合理的标准化制度作保障，食品安全就无法独善其身。因此，只有加速我国标准化的发展，才能保障食品质量安全 一、我国食品安全现状： 目前,我们餐桌上的食品,都需经过一条“从农田到餐桌”的漫长产业链,从食品的原料、生产加工、储运到市场流通,任何一个环节出现差错都有可能引起重大的食品安全问题。 (一)农业种植、养殖业的源头污染：滥用抗生素、激素使食品出现了口感不佳和内在品质下降等问题,尤其是一些明文禁止使用或限量使用的抗生素、激素，如瘦肉精、苏丹红的使用,对人体健康产生重大影响；高毒、高残留农药的使用,对农产品造成严重污染, 严重影响了人们的身心健康和食用安全，因农药残留食物引起的中毒事件在食物中毒总数中占有很大的比例；微生物污染也是影响食品卫生安全的一个重要因素。动植物在生活过程中,由于本身感染有害微生物而对食品造成污染,同时食物在储藏过程中,如果条件不适宜也会造成微物生长繁殖使食品变质；由于片面追求经济效益造成的环境污染日益严重，由此产生的食品安全问题已对人类生命与健康产生了巨大威胁。据统计,我国每年工业排放的废水368亿吨,烟尘和大量固体废弃物1500万吨,据农业部门对我国320个污染点的调查表明,受重金属污染的农产品总面积占调查区的80%,在一些重金属污染严重的地区,癌症发病率和死亡率明显高于其他地区杜通平· 杜通平·我国食品安全问题与对策建议[J]·生产力研究,2005 (二)加工制造方面的污染：一些生产厂家为改善产品色泽、口感,在生产加工过程中大量超标使用添加剂,如在面粉中超限量添加增白剂“过氧化苯甲酰”等行为，对人体产生不利影响；也有不法商贩和生产厂家在利益的驱使下,违法使用未经批准的非食用化学添加物,这些添加物可能使食品产生毒性。 (三)市场流通方面的污染：在食品安全的保障体系中,流通领域是个薄弱环节,由于食品流通环节经营秩序不规范,如储藏不当、包装不合规范、运输条件的限制等,使许多原本出厂合格的食品因为流通环节出现问题而变成不合格甚至腐烂变质的食品。 二、食品标准化对食品安全的重要性。 食品标准化是衡量食品工业发展水平的重要标志，也是进入全球市场的重要途径。对从农田到餐桌全过程实施有效控制，是确保我国食品质量安全的基本条件。 1、发达国家食品标准化的现状 ? 美国、英国、法国、日本等发达国家标准的形式包括标准、技术守则、标准案例、协议标准、事实标准、补遗和公告等，标准的发展应尽快反映技术进步和市场需求的原则，由国家法律法规对标准化活动本身进行规范，并在法律法规等法律形式文件中引用标准，使标准成为法律法规和契约合同的组成部分。 ? 美国颁布了《联邦食品、药物和化妆品法》、《食品质量保护法》和《公共卫生服务法》等。这些法律法规覆盖了所有食品和相关产品，制定了非常具体的标准以及监管程序。若是食品不符合安全标准，就不允许其上市销售。  日本政府先后对《食品卫生法》进行了10多次修改，日本从所发生的安全事故中汲取教训，不断完善其食品安全法律体系，对使用频率很高的农药和兽药设定的农作物残留限量标准由288种增加到799种。为确保食品添加剂的安全性，日本政府还调查国民每日添加剂摄入量，一旦调查结果表明摄入量可能引发食品安全问题，相关部门就立刻着手修正添加剂使用标准。 2、我国食品标准化与发达国家的差距  我国食品标准由国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级构成,目前我国共有1000余项食品工业国家标准和1000余项食品工业行业标准；为了适应进出口食品检验，还有进出口食品检验方法行业标准近600项。 我国制定的食品标准，与国际接轨程度不高，在深度和广度与发达国家存在较大的差距。不仅标准数量偏少、标准陈旧、食品标准之间交叉重复层次不清,存在空白点,且食品安全标准制定工作相对滞后,体系很不完善。我国食品标准中的各项具体指标大都低于国际标准。20世纪80年代初，英、法、德等国家采用国际标准的比例已达8