乡中心学校食品安全工作实施方案.docVIP

× × 乡教育系统 2014 年学校食品安全 工作实施方案 为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》 、《中华人民共和国食品 安全法实施条例》及《× × 乡 2014 年食品安全专项整治工作实施方案》 ，把 学校（幼儿园）食品安全工作摆上议事日程，切实将学校（幼儿园）食品安 全工作落到实处，加大对学校（幼儿园）食堂、食杂店监管力度，确保全校 （园）师生就餐、饮食安全，避免食品安全事故发生，结合我乡学校实际， 特制定如下食品安全实施方案。 一、指导思想 以全面落实农村义务教育学生营养改善计划为契机， 进一步强化学校校 （园）长为第一责任的主体意识。以中小学食堂及幼儿园食堂为重点，加快 推进学校食品安全管理工作和学校食品安全监督管理工作。 二．组织机构 组 长： × × 乡中心学校校长 副组长： × × 中学校长 成 员： (一)全面开展学校（幼儿园）食堂食品安全监督检查和状况调查 各学校（幼儿园）要加大食堂的管理和检查力度， 做到有检查，有记录．对 设施、条件达不到要求的，要立即整改。摸清就餐学生数、许可证持有数、 就餐模式、就餐形式、食堂软硬件条件相关情况和供餐食品安全状况。食堂 管理人员要严格按照食品安全管理有关要求， 设置食品原料处理、 食品加工、 贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施， 改善食堂卫生条件。最大限度地消除食品安全隐患。 (二)各学校（幼儿园）要建立健全并不断完善学校食品卫生安全工作的 各项管理制度 如：食品及原料采购、 索证、 台帐登记、 储存保管、 出入库、 洗刷消毒、 食品加工过程、食品留样、从业人员个人卫生、环境卫生清扫、二次供水监 ——1—— 测等一系列管理制度。制定学校食品安全工作的应急预案，制定节假日和开 学初的食品安全管理制度，以加大检查和及时整改的力度，制定各类食品卫 生安全从业人员岗位责任制和工作规范。 (三)切实加强食品卫生安全过程管理 1、各学校 （幼儿园） 从事食品安全加工经营的单位必须持有有效的 《卫 生许可证》。 2、严格把好食品材料采购关。学校（幼儿园）食堂要有专人负责食品 原材料的采购工作，有条件的学校（幼儿园）应组织集中招标采购；必须到 持有有效《卫生许可证》 、《工商营业执照》等证照齐全的经营单位采购食品 及原材料；实行定点供货的，学校与供货方必须签订供货协议书，协议中工 商执照法人不允许替代；必须按国家有关规定落实索证索票制度，索取供货 方、生产厂家有效的《卫生许可证》 、 《工商营业执照》等证照的复印件， 米、面、油还必须有供货方的质检报告单，肉类还必须有供货方的动物检疫 票，所有食品材料采购必须有进货单，进货单必须有供货方签字 (盖章)按手 印、当天进货当天登记，健全和完善台帐制度；禁止采购腐败变质、油脂酸 败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食物及原材 料；禁止采购有毒有害或者被有毒有害物质污染的食品及原材料；禁止采购 过期或不符合食品标签规定的定型包装食品及原材料； 禁止采购对人身体健 康有害的食品及原材料；禁止采购“三无”产品及可 3、强化食品贮存、加工等过程管理。食品、原材料贮存应分类、分架、 隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或过期食品；贮存食品、原材料 的场所应当通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂等；库房内禁止存放有毒有害物品及私人物品和杂物，工作人员离开库 房时要检查库房有无隐患，关门窗，断水电，严禁无关人员进入食堂的食品 加工及食品原料存放场地，严防投毒事件的发生。加工食品必须做到煮熟烧 透，确保炒菜过程中中间温度在 75 摄氏度以上；加工后的熟食制品应当与 食品原材料或半成品生、 熟分开存放， 防止交又污染； 用于原材料、 半成品、 成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必须标志明显，使用前 ——2—— 应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；各学校不 得制售冷荤凉菜。 4、加强食品卫生安全从业人员管理。所有学校（幼儿园）食品卫生安 全从业人员必须持有有效《健康证》 ，并经过上岗培训合格后，方可从事学 校食品卫生安全工作；凡患有消化道、呼吸道等传染性疾病 (包括病原携带 者)及其他有碍食品卫生疾病者，不得从事学校食品加工工作；从业人员出 现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等影响食品卫生病症的必须先调离食品卫生岗位； 食品卫生安全从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在 食品加工和销售场所吸烟，饮酒后不得上岗。 5、加强× × 中学小卖部等食品经营单位的管理。学校不得超范围经营 或再加工食品，不得出售“三无”食品、过期食品。必须到持有有效《卫生 许可证》、《工商营业执照》等证照齐全的经营单位采购食品，并按照国家有 关规定索取供货方的《卫生许