花生品质标准.docxVIP

教学单元七 花生收获与贮藏 教学子单元一 花生测产 教学子单元二 花生收获 教学子单元三 花生贮藏 教学子单元四 花生品质标准 一、花生的品质指标及品质形成 （一）花生的品质指标 花生根据其用途不同，品质指标分为工艺品质、贮藏加工品质和营养品质。 1、工艺品质 大花生荚果普通型，果长，果型舒展美观，果腰、果嘴明显，网纹粗浅，果壳薄、质地坚硬、无斑点、颜色新鲜；籽仁长椭圆型或椭圆型，外种皮粉红色，色泽鲜艳，无裂纹、无黑色晕斑，内种皮橙黄色。小花生荚果蚕型或蜂腰型，籽仁圆形或桃形，种皮粉红色，无裂纹。 2、贮藏加工品质 花生油的亚油酸含量或油酸/亚油酸（O/L）比率是油质稳定性及花生加工制品耐贮藏性的指标，O/L越高，油质越稳定、花生加工制品越耐贮藏，但O/L过高，亚油酸含量偏低、营养品质下降（亚油酸是食品营养品质的重要指标，它具有降低人体血浆胆固醇含量的作用）。综合考虑耐贮性和营养品质，一般大花生O/L比率应在1.5以上，小花生应在1.2以上；从加工角度要求果、仁整齐、饱满，加工损耗少、成品率高。 3、营养品质 花生营养丰富、用途广泛，以油用为主的品种，籽仁含油要在50%以上，其中亚油酸含量40%左右，O/L比率1.0左右；以食用为主的品种，要求低脂肪（含量50%以下），高蛋白（含量30%以上），亚油酸含量35%～30%以下，O/L比率1.4～2.0，同时注意提高蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和苏氨酸的含量。食用花生还要求口味香脆、颜色美观。 4、质量安全指标 包括农药残留限量指标、重金属含量限值指标、黄曲霉毒素及其它有害物质限量指标。不同产品质量安全指标不同。花生中农药残留限量要符合食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量指标》（GB 2763—2012）的规定（表7-8）。 表7-8 花生允许的农药最大残留限量（mg/kg） 农药 种类 农药名称 英文名称 最大残留限量 食品类别 杀菌剂 百菌清 chlorothalonil 0.05 花生仁 苯醚甲环唑 difenoconazole 0.2 花生仁 戊唑醇 tebuconazole 0.1 花生仁 多菌灵 carbendazim 0.1 花生仁 丙环唑 propiconazol 0.1 花生仁 代森锰锌 mancoze 0.1 花生仁 杀虫剂 地虫硫磷 fonofos 0.1 花生仁 倍硫磷 fenthion 0.1 食用植物油 丁硫克百威 carbosulfan 0.05 花生仁 毒死蜱 chlorpyrifos 0.2 花生仁 氰戊菊酯 Fenvalerat 0.1 花生仁 S-氰戊菊酯 esfenvalerate 0.1 花生仁 辛硫磷 phoxim 0.05 花生仁 溴氰菊酯 deltamethrin 0.01 花生仁 氯丹 chlordane 0.05 植物毛油 氯丹 chlordane 0.02 植物油 二嗪磷 diazinon 0.5 花生仁 特丁硫磷 rbufos 0.02 花生仁 涕灭威 aldicarb 0.02 花生仁 涕灭威 aldicarb 0.01 花生油 甲拌磷 phorate 0.1 花生仁 甲拌磷 phorate 0.05 花生油 甲基异柳磷 Isofenphos-methyl 0.05 花生仁 克百威 carbofuran 0.2 花生仁 乐果 dimethoate 0.05 食用植物油 杀线虫剂 灭线磷 ethoprophos 0.02 花生仁 苯线磷 fenamiphos 0.05 花生仁、油 除草剂 烯禾啶 sethoxydim 2 花生仁 噁草酮 oxadiazon 0.1 花生仁 甲咪唑烟酸 imazapic 0.1 花生仁 甲草胺 alachlor 0.05 花生仁 精噁唑禾草灵 fenoxaprop-P-ethyl 0.1 花生仁 喹禾灵 Quizalofop 0.1 花生仁 精喹禾灵 quizalofop-P-ethyl 0.1 花生仁 乙草胺 acetochlor 0.1 花生仁 异丙甲草胺 Metolachlor 0.5 花生仁 精异丙甲草胺 s-metolachlor 0.5 花生仁 氟吡甲禾灵 Haloxyfop-methyl 0.1 花生仁 高效氟吡甲禾灵 haloxyfop-P-methyl 0.1 花生仁 氟乐灵 trifluralin 0.05 花生仁、油 乳氟禾草灵 lactofen 0.05 花生仁 噻吩磺隆 Thifensulfuron-methyl 0.05 花生仁 吡氟禾草灵 Fluazifop 0.1 花生仁 精吡氟禾草灵 fluazifop-P-butyl 0.1 花生仁 调节剂 多效唑 Paclobutrazol 0.5 花生仁 （二）花生品质形成过程 1、花生荚果发育过