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--------------------------------- 精选公文范文 -------------------------- 西餐服务基本礼仪 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 西餐服务基本礼仪 西餐服务经过多年的发展，各国和各地 区都形成了有自己的特色。西餐的服务 常采用的方法有法式服务、俄式服务、 美式服务、英式服务和综合式服务等。 一、法式服务 1、法式服务特点 传统的法式服务在西餐服务中是最豪 华、最细致和最周密的服务。通常，法 式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国 餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为 特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器， 酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或 旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割 菜肴等服务。在法式服务中，服务台的 准备工作很重要。通常在营业前做好服 1 ---------------- 精选公文范文 ---------------- --------------------------------- 精选公文范文 -------------------------- 务台的一切准备工作。法式服务注重服 务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注 重吸引客人的注意力，服务周到，每位 顾客都能得到充分的照顾。但是，法式 服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐 费用高。餐厅窨利用率和餐位周围率都 比较低。 2、法式服务方法 法式服务的摆台。 法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再 铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌间 的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的 碰撞声。摆装饰盘，装饰盘常采用高级 的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准 餐椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘 1~2 厘米。装饰盘的上面放餐巾。装饰盘的 左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面 包盘上放黄油刀。 装饰盘的右边放餐刀， 刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤 匙。餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装 饰盘的上方摆甜品的刀和匙。 传统的二人合作式的服务 2 ---------------- 精选公文范文 ---------------- --------------------------------- 精选公文范文 -------------------------- 传统的法式服务是一种最周到的服务方 式，由两名服务员共同为一桌客人服务。 其中一名为经验丰富的正服务员，另一 名是助理服务员， 也可称为服务员助手。 服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为 顾客斟酒上饮料， 在顾客面前烹制菜肴， 为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送帐 单等。帮助服务员现场烹调，把装好菜 肴的餐盘送到客人面前，撤餐具和收拾 餐台等。在法式服务中，服务员在客人 面前作一些简单的菜肴烹制表演或切割 菜肴和装盘服务。而她的助手用右手右 侧送上每一道菜。通常，面包、黄油和 配菜从客人左侧送上，因为它们不属于 一道单独的菜肴。从客人右侧用右手斟 酒或上饮料，从客人右侧撤出空盘。 上汤服务 当客人点汤后，助理服务员将汤以银盆 端进餐厅，然后把汤置于熟调炉上加热 和调味，其加工的汤一定要比客人需要 量多些，方便服务。当助理服务员把热 汤端给客人时，应将汤盘置于垫盘的上 3 ---------------- 精选公文范文 ---------------- --------------------------------- 精选公文范文 -------------------------- 方，并使用一条叠成正方形的餐巾，这 条餐巾能使服务员端盘时不烫手，同时 可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上 面，汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤 装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用 右手从客人右侧服务。 主菜服务 主菜的服务与汤的服务大致相同，正服 务员将现场烹调的菜肴，分别盛入每一 位客人的主菜盘内，然后由助理服务员 端给客人。 如服务员为顾客服务牛排时， 助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛 肉、马铃薯及蔬菜等，由正服务员在客 人面前调配作料，把牛肉再加热烹调， 然后切内并将菜肴放在餐盘中，正服务 员这时应注意客人的表示，看他要多大 的牛排。同时，应该配上沙拉，服务员 应当用左手从客人左侧将沙拉放在餐桌 上。 二、俄式服务 1、俄式服务特点 4 ---------------- 精选公文范文 ---------------- --------------------------------- 精选公文范文 -------------------------- 俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方 法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌 摆台几乎相同。但是，它的服务方法不 同于法式。俄式服务讲究优美文雅的风 度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端 给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装 饰和手艺，并且也刺激了顾客的