蔬菜和蛋黄中铁的含量的测定实验论文.docVIP

化学综合设计论文 院系名称:食品与生物工程学院 班级:生工08-1 一.摘要 (3 二.前言 (3 三.主要仪器及试剂 (3 四.实验步骤 (3 1:样品处理 (3 2:条件实验 (4 (1吸收曲线的测绘 (4 (2邻二氮杂菲-亚铁配合物的稳定性 (4 (3显色剂浓度试验 (5 (4还原剂的用量 (6 (5溶液酸度对配合物的影响 (6 (6缓冲溶液的用量 (7 3:样品测定 (7 4:回收实验及结果 (9 五.讨论心得 (10 六.参考文献 (10 采用邻二氮菲分光光度法直接对荠菜、菠菜、油菜、香菜等几种蔬菜中铁的含量进行测定。而本实验采用菠菜和蛋黄两种样品,测量菠菜和蛋黄中铁的含量,实验表明菠菜的根部含铁量高,蛋黄含铁量高,铁元素含量较为丰富。这为指导人们合理食用蔬菜进行补铁及开发蔬菜产品提供理论依据 关键词:分光光度法;邻二氮杂菲;盐酸羟胺;铁;蔬菜;蛋黄。 二.前言: 铁作为人体必需的多种微量金属元素中的一种,对人体的健康是十分重要的。它是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其他酶系统的主要成分,不仅能帮助氧的运输,还能促进脂肪的氧化。人体如果缺铁,就会导致贫血,对人的行为和智力水平会产生不良影响。缺铁还会造成体重增长迟缓、骨骼发育异常,对儿童及青少年影响较大。另外,美国营养学家研究还发现,铁在人体内还参与体温调节。铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降,表现为怕冷、寒颤等。科学研究发现:正常人体每天从食物中摄取1~1.5mg的铁即可维持体内铁的平衡。如果食物中铁的含量不足,就容易发生缺铁。此研究对于指导人们合理食用蔬菜进行补铁,防治缺铁性贫血的发生,以及合理开发蔬菜产品提供了可靠的科学理论依据。 菠菜中含铁量丰富,而蛋制品含铁来量也较为丰富。在日常生活中,要注意多食用含铁量丰富的食品。牛奶中含铁量比较少,被称为贫铁食品。 本实验通过测定菠菜和蛋黄中铁的含量,从而指导人们合理的利用使用含铁丰富的食物。在此,感谢孙玉萍老师对实验的指导。 三.主要仪器及试剂: 722型分光光度计,容量瓶,吸量管,马弗炉,电子天平,电磁炉,坩埚,移液管等。 新鲜的菠菜,蛋黄,200ug/mL的铁标准溶液[准确称取0.864g分析纯NH4Fe(SO42·12H2O,置于一烧杯中,以30mL2mol/L的HCL溶液溶解后移入500ml容量瓶中,以水稀释至刻度,摇匀],20ug/mL 的铁标准溶液(由200ug/mL的铁标准溶液准确稀释10倍而成,盐酸羟胺固体及其10%的溶液(因其不稳定,需临用时配置,0.2%的邻二氮杂菲溶液(新配置,1mol/L的NaAc溶液。 四.实验步骤: 1.样品处理 本实验采用干法灰化法,将新鲜的菠菜洗净晾干,用电子天平称取90-100g的菠菜,记录菠菜的质量。 将煮熟的新鲜鸡蛋剥皮除去蛋清,在电子天平上称量蛋黄的质量。将菠菜和蛋黄分别放入坩埚中在电磁炉上加热,直到样品不冒黑烟为止。再将处理好的样品分别放入马弗炉中灰化,经4-6小时,灰化结束,取出样品。 向坩埚中加入盐酸,少许蒸馏水,溶解(溶解不完全,可加入少许硝酸,过滤,置于50mL容量瓶中,定容至刻度。 2.条件实验 (1吸收曲线的测绘 准确移取20μg/ml的铁标准溶液5ml于50ml容量瓶中,加入10%盐酸羟胺溶液2.0ml,摇匀,稍冷,加入1mol/ml的NaAc溶液5ml和0.2%的邻二氮杂菲溶液3ml,以水稀释至刻度,在722型分光光度计上,用1cm比色皿,以水为参比液,用不同的波长从570nm开始到430nm为止,每隔10nm 或20nm测定一次吸光度,然后以波长为横坐标,吸光度为纵坐标绘制出吸收曲线,从吸收曲线上 由图可见,当波长为510nm时吸光度最大,所以最佳波长为510nm. (2邻二氮杂菲-亚铁配合物的稳定性 配制上述溶液,在510nm波长处测吸光度,分别测定其在加入显色剂的第1min、2min、3min、5min、8min、10min、15min、30min、60min、90min的吸光度。然后以时间(t为横坐标,吸光度为纵 吸光度与时间的反应关系 由图可见其反应的最佳时间是3min左右。 (3显色剂浓度试验 取50容量瓶7个,编号。准确移取5 ml 20μg/ml的铁标准溶液5ml于容量瓶中,加入2.0ml 10%的盐酸羟胺溶液,经3 min后,再加入5ml1mol/l的NaAc溶液,然后分别加入0.2%的邻二氮杂菲溶液0.3ml、0.6ml、1.0ml、1.5ml、2.0ml、3.0ml和4.0ml,以水稀释至刻度,摇匀。在分光光度计上。在510nm波长下用1cm比色皿,水为参比液,测定上述各溶液的吸光度。然后以加入的邻二氮杂菲试剂的体积为横坐标,吸光度为纵坐标绘制曲线,从中找出显色剂最适宜加入的量。 吸光度与显色剂用量之间的关系 由图可