胺基酸与蛋白质.pdf

第四章 胺基酸與蛋白質 第四章 胺基酸與蛋白質 第四章 胺基酸與蛋白質 胺基酸的基本結構 Gly-Phe-Gly-Lys 為何缺乏Vit C導致壞血病 • Lysine 維生素C Hydroxylysine • proline Hydroxylation hydroxyproline Collage膠原蛋白 知識分享 ：細說膠原蛋白 離胺酸 蛋白質的吸收 蛋白質的吸收 蛋白質的利用 蛋白質的利用 自尿液中排泄 蛋白質與必需氨基酸之飲食需要量 (Dietary Requirement for protein and essential amino acid) 蛋白質需要量之測定方法 利用氮平衡原理. 氮平衡= 氮攝取量 -氮排泄量 =0 Nitrogen balance=(protein intake÷6.25)-(urinary nitrogen+4) The criteria for protein requirement 1)N-loss: urinary loss 37mg/kg.bw.day fecal loss 12 mg/kg.bw.day sweat, hair, skin, nail 3 mg/kg.bw.day saliva, spulum, menstrection, seminal ejacalation 2 mg/kg.bw.day Result: 37+12+3+2=54mg/ kg.bw.day Protein=54×6.25=0.34g protein / kg.bw.day 每日營養素建議攝取量(RDA) 每日營養素建議攝取量(RDA) 2) Individual difference(1SD=15%, 2SD=30%) 0.34g ×(1+30%)=0.45 g /kg.BW.day 3) Utilization efficiency the utilization efficiency of egg 70% 0.45 ×(1+30%)=0.59 g /kg.BW.day 4) Food digestibility America: 75%, Taiwan :62% 0.6 ×(1+30%)=0.8 g/kg.BW.day (RDA)  蛋白質營養價值的評定方法 攝入蛋白質（ 攝入氮量 ） 消化 不能消化 胺基酸 排泄於糞便中 短胜肽 （糞便中氮量 ，包括代 謝性氮量* ） 吸收 吸收氮量 = 攝取氮- 糞便氮 利用 大部分被用於合成蛋白質，以 一小部份經由分解代謝，代 建造和修補身體組織，稱為 謝後之含氮產物主要以尿素 形式排泄於尿中，稱為 保留