胶原研究进展.pdf

20 卷 6 期 生命科学研究 灾燥造援20 晕燥援6 年 月 圆园16 12 蕴蚤枣藻 杂糟蚤藻灶糟藻 砸藻泽藻葬则糟澡 Dec. 圆园16 综 述 DOI ：10.16605/ki.1007-7847.2016.06.0 14 窑 窑 原研究进展 刘向东 李 戡 张建新 赵俊星* , , , (山西农业大学动物科技学院，中国山西太谷 030801) 要 胶原是哺乳动物体内含量最多的蛋白质 占体内总蛋白质含量的25%~35% 遥 作为动物体内重要的结 构蛋白 胶原不仅是细胞外基质的主要构成成分 还在细胞增殖和分化 组织发育方面发挥了重要作用 胶原 尧 遥 纤维分布广泛 主要分布于动物的骨骼 皮肤 角膜 肌腱 软骨 韧带 内脏等组织和器官中 骨骼肌胶原纤维 尧 尧 尧 尧 尧 尧 遥 的含量约占总重的1%~2% 骨骼肌胶原含量及交联方式是肉产品嫩度的重要决定因素 通过对胶原结构 功 遥 遥 尧 能 合成调控及测定方法进行综述 旨在为提高肉类产品品质提供参考 尧 遥 关键词 胶原 功能 生物合成 检测方法 肉品质 改良 曰 曰 曰 曰 曰 中图分类号 Q513 文献标识码 A 文章编号 1007-7847(2016)06-0542-06 Progresses on Study of Collagen LIU Xiang-dong, LI Kan, ZHANG Jian-xin, ZHAO Jun-xing* (College of A nimal Science and Veterinary Medic ine, Shanxi A gric ulture Unive rs ity, Taigu 03080 1, Shanxi, China) Abstract: Collagen is one of the most abundant proteins in mammals, which accounts for 25%~35% of the total protein content. Serving as the main structure protein, collagen is not only the main component of ex tracellular matrix, but also plays an important role in organogenesis, cell structure maintenance, cell deter mination, proliferation and differentiation. Collagen fibril is widely distributed in va