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发酵食品的制作
【教学目标】
（一）知识目标：
1．举例说出日常生活中的生物技术。
2．举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
（二）能力目标：
1．通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2．尝试制作酸奶。
（三）情感目标：体验制作酸奶的过程。
【教学重难点】
1．发酵食品的制作方法。
2．发酵食品的制作过程。
【教学准备】
生活中常见的发酵产品：酸奶，调味品、米酒、味精、抗生素、加酶洗衣粉等的图片、生物技术成果的图片，自制的一份酸奶。
【教学过程】
教学内容
学生活动
教师活动
情境导入：
学生观察图片画面，回答自己的感受，谈自己的生活体验。
甜面酱、豆腐乳、味精、酱油、豆豉、泡菜……
你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？还记得多利绵羊的故事吗？给学生展示图片。请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？发酵技术与我们的生产生活密不可分，有极重要的意义。从而引出本节课题——《发酵食品的制作》。
新知探究：
一、酸奶的制作。
二、发酵食品的制作原理和过程。
三、日常生活中发酵原理的应用。
（一）学生品尝酸奶，激发学习兴趣，
（二）归纳总结制作酸奶的过程。
（三）小组讨论并回答教师提出的问题。
（四）归纳总结发酵食品的制作原理和过程
（五）阅读教材，了解发酵原理在生活中的应用
拿出提前做好的酸奶，请学生品尝。
（品尝自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。
你们刚才品尝的酸奶是什么味？其它同学想不想也自制一份可口的酸奶让我们的爸爸妈妈品尝呢？
要求学生阅读教材活动：酸奶的简易制作。请同学将酸奶制作的步骤讲给大家听。
投影展示酸奶的制作过程。
向学生出示如下问题：
1．制作酸奶为什么要加糖？
2．为什么要将牛奶煮开？
3．煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
4．加入酸奶的作用是什么？
5．发酵时为什么要密封瓶口？
6．为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？
7．你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？（教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导）。
引导学生总结：发酵食品的制作原理：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。制作过程：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况
出示有关图片，介绍人们对发酵原理的应用，开阔学生视野。
课堂小结：
构建知识体系，畅谈收获。
指导学生总结概括，尽可能扩大学生的参与度。
巩固练习：
独立完成练习。
反馈、释疑。
【板书设计】
发酵食品的制作
步骤：
酸奶的制作
原理
发酵原理
日常生活中发酵原理的利用
【作业布置】
帮妈妈做馒头或面包等发酵食品。
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