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情景七：食品中有毒有害成分的检测 任务一：食品中汞的测定 食品分析技术 知识点：食品中有害元素的测定 汞多用于电气仪器及设备、电解食盐、农药等等。工业自动化越发展，汞的用量越大，环境污染就越严重。污染严重的日本、瑞典40ug/人· 天摄入，其它国家10 ug/人·天， FAO/WHO规定34 ug/人·天， 中国食品汞允许量（mg/kg） 粮食 0.02 禽肉蛋 0.05 水产 0.3 牛乳 0.01 蔬菜水果 0.01 植物油 0.05 汞挥发性强，气态汞被人呼吸进入肺部，大部分进入红血球中；进入消化道；接触或皮肤吸收进入体内。 汞对中枢神经损害，汞蒸汽中毒：兴奋亢进、易怒、健忘失眠。汞急性中毒：恶心、呕吐、腹痛、肾损害、死亡。 有机汞毒性更强，特别是甲基汞:使人感官失调、视野缩小、头发损伤、各机群间共济失调。 （1）比色法：（＞1 mg/kg） 原理：双硫腙氯仿溶液与样品中汞离子在酸性条件下生成双硫腙汞，在氯仿溶液中呈橙黄色，颜色深浅与汞离子浓度成正比。 主要仪器：消化装置,721型分光光度计 （2）测汞仪法（＜1 mg/kg）又叫冷离子吸收 法现有590型测汞仪。 （3）甲基汞测定：1、薄层层析分离 ;2、气相色谱法. 汞若洒在地上，应马上用吸尘器或用洗耳球吸除干净，或用脱汞剂去除。 （1）硫磺粉 （2）20%FeCl2溶液 （3）矿物油+含有粉末硫、碘的水→乳浊液 （4）盐酸酸化的10%KMnO4溶液。 GB 5009.17—2003 《总汞及有机汞的测定》 1. 氢化物原子荧光光谱法 （双道原子荧光光度计） 2. 冷原子吸收光谱法 3. 二硫腙比色法
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