菜品销售技术培训讲义.ppt

二、因人而宜进行点菜 （4）冬季 冬季气候寒冷，万物封甚，人体阳气潜藏，脏腑功能减退。此时，五脏属肾，应省咸增苦以养心气。中医认为，冬季是储藏的季节，有利于人体营养物质的吸收与储藏。因此，是进补的最好时机，它可以改善人体的健康状况，促进新陈代谢，强壮身体。冬季人们食欲增强，食物容易吸收，是食补的最好时机。 食补配膳可选用脂膏、滋腻的食物和动物性补品。食物应热食，但燥热的食物不可过多，以防阳气郁而化热。黏硬、生冷食物属阴，也不可多食，以防伤及脾胃之阳。食疗配膳应多选用温辛、补肾阳的食物，如：羊肉、狗肉、牛肉、桂圆、胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽、辣椒、葱、姜、蒜等。清炖及红烧肉类、火锅类亦可多食一些。 三、常用销售方法 1、直接销售法——将一种菜肴直接介绍给客人，可以用肯定性语言，此种方法适用于熟客。 2、间接销售法——将两种或三种可同比菜肴介绍给客人，供客人选择 3、分析法——将某款菜式的主料、原料、配料、烹制方法、味别特性详细介绍给客人，让客人做决定。 三、常用销售方法 4、建议性销售——通过对产品进行描述，利用能使顾客感觉到印象深刻的语言，从而提高顾客购买欲望，满足他们的需求，促使顾客来享用和购买我们的产品。 5、捆绑销售——当顾客决定购买一产品时建议，推荐另一种与之相匹配的产品。 6、升级销售——在顾客原有购买决定的情况下，销售利润更高产品或销售