羊肉培训讲义.pptVIP

羊肉 羊肉营养丰富，历来被用做壮阳的佳品。它富含优质蛋白质11.1%，脂肪28.8%，为猪肉的一半还含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。《本草纲目》载其功用“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”金人李果说：羊肉有型之物。?能补有形肌肉之气，故曰“补可去弱。人参羊肉之属人参补气，羊肉补形。凡味同羊肉者，皆补血虚益阳生则阴长也。”隋朝名医巢元方诊治麻大总管只病曰“风入腠理，病有胸臆，须羊肉蒸熟掺药之则愈。”祖国医学认为其性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效，因而可用于虚痨羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等病症的治疗，有三高症的人应注意不可多食。 羊血 羊血含蛋白质16.4%，主要为血红蛋白，其次为血清蛋白，血清球蛋白和少量纤维蛋白。性味咸平有止血、祛淤之功效，可用于吐血、血、肠风痔血、妇女崩漏、产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗故《随息居饮食谱》中有‘生饮止诸血，解诸素。熟食但止血，患肠风痔血者宜之“的记载。临床上若遇外伤上出血，取羊血炭十分，混匀敷于患部，再用纱布加压包扎，血即可止。 Lamb Knowledge 第一部分前腰，肋，后腰 法式7骨羊排-去盖 Rack -7 Rib Frenched CapOff 取冻品标准七骨（或冻品非标准肋排骨），沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm，B 级 ≤11cm，单块厚度为1.2-1.5cm带盖，成品于 -35℃ 以下急冻 12h，转-18℃储存库，保质期6-8个月。 第一部分前腰，肋，后腰 单骨羊排?? Rack Chop 取冻品标准七骨（或冻品非标准肋排骨），沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm，B 级 ≤11cm，单块厚度为1.2-1.5cm带盖，成品于 -35℃ 以下急冻 12h，转-18℃储存库，保质期6-8个月。 第一部分前腰，肋，后腰 标准7骨羊排?? Rack -7 Rib CapOn 取冻品标准七骨（或冻品非标准肋排骨），沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm，B 级 ≤11cm，单块厚度为1.2-1.5cm带盖，成品于 -35℃ 以下急冻 12h，转-18℃储存库，保质期6-8个月。 第一部分前腰，肋，后腰 骨羊肉排?? Loin Chop 取冻品标准七骨（或冻品非标准肋排骨），沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm，B 级 ≤11cm，单块厚度为1.2-1.5cm带盖，成品于 -35℃ 以下急冻 12h，转-18℃储存库，保质期6-8个月。 第一部分前腰，肋，后腰 鞍状肉排?? Loin Saddle Chops 取冻品标准七骨（或冻品非标准肋排骨），沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm，B 级 ≤11cm，单块厚度为1.2-1.5cm带盖，成品于 -35℃ 以下急冻 12h，转-18℃储存库，保质期6-8个月。 第一部分前腰，肋，后腰 肋鞍状腰脊肉?? 1Rib Loin Saddle 取冻品标准七骨（或冻品非标准肋排骨），沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm，B 级 ≤11cm，单块厚度为1.2-1.5cm带盖，成品于 -35℃ 以下急冻 12h，转-18℃储存库，保质期6-8个月。　 第一部分前腰，肋，后腰 羊外脊-B半条???? Boneless Loin-B Half Lgth 取冻品标准七骨（或冻品非标准肋排骨），沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm，B 级 ≤11cm，单块厚度为1.2-1.5cm带盖，成品于 -35℃ 以下急冻 12h，转-18℃储存库，保质期6-8个月。 第一部分前腰，肋，后腰 羊外脊-C方块??? Boneless Loin-Cubed 取冻品标准七骨（或冻品非标准肋排骨），沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm，B 级 ≤11cm，单块厚度为1.2-1.5cm带盖，成品于 -35℃ 以下急冻 12h，转-18℃储存库，保质期6-8个月。  第一部分前腰，肋，后腰 羊外脊-A整条?? Boneless Loin-A Full Lgth 取冻品标准七骨（或冻品非标准肋排骨），沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm，B 级 ≤11cm，单块厚度为1.2-1.5cm带盖，成品于 -35℃ 以下急冻 12h，转-18℃储存库，保质期6-8个月。　 第一部分前腰，肋，后腰 羊里脊-去肩（上）? Tenderloin-TipOff和羊里? ?Tenderloin-TipOn 取冻品标准七骨（或冻品非标准肋排骨），沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm，B≤11cm，单块厚度为1.2-1.5cm带盖，成品于 -35℃ 以下急冻 12h，转-18℃储存库，保质期6-8个月。