第二章 ,食源性致病菌及毒素 东财 食品安全.ppt

5、空肠弯曲菌 （1）病原学特点 空肠弯曲菌属螺旋科，革兰氏阴性在细胞的一端或两端着生有单极鞭毛。 空肠弯曲菌微好氧，在水中可存活5周，在人或动物排出的粪便中可存活4周。 * PPT课件 （2）流行病学特点 污染的家禽家畜的肉、奶、蛋类，如进食前未加工或加工不适当，吃凉拌菜等，均可引起传染。 空肠弯曲菌食物中毒多发生在5~10月，尤以夏季更多。 * PPT课件 （3）临床表现 潜伏期一般为3~5d，临床表现以胃肠道症状为主，具体为：突然发生腹痛和腹泻。腹痛可呈绞痛，腹泻一般为水样便或黏液便，重病人有血便，腹泻次数至10余次，腹泻带有腐臭味。发热38~40℃，此外还有头疼、倦怠、呕吐等，重者可致死亡。散发病例中，小儿较多。 （4）污染来源 空肠弯曲菌在猪牛羊狗猫鸡鸭火鸡和野禽的肠道中广泛存在。食品被其污染的重要原因是动物粪便，其次是健康带菌者。处理受其污染的工具、容器等未经彻底洗刷消毒亦可交叉污染食物。食用前未经彻底消毒是易发生食物中毒。 （5）中毒机制 发生原因部分是大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中毒，部分是与其产生的热敏型肠毒素有关。 * PPT课件 预防措施 与动物或动物制品接触后要及时洗手。 对动物性食品要注意贮存，防止生疏交叉污染。 肉类食品要注意烹调方法，煮熟，煮透。 牛奶要加热消毒后食用。 养成良好的个人卫生习惯。 * PPT课件 6、变