西餐的传入与近代上海饮食习俗的变化.pdfVIP

Journal of Chinese Dietary Culture 7.1 (2011): 143-206. Copyright© Foundation of Chinese Dietary Culture. ISSN: 1811-9301 1 中正大學歷史學研究所 E-mail: qqwweerr.minerva@.tw 清末民初中國受到西方文化的影響並不僅止於軍事、政治、思想， 對於民生亦是影響甚巨，不論是食、衣、住、行無一不受影響。而「食」 對於中國人來說，雖是日常瑣事，卻舉足輕重，從食材到禮儀，發展 了數千年之久，對於吃更有自己的一套哲學；在面臨到西方飲食文化 傳入時，中國人不僅抱著好奇的心態去探索，另一方面亦從民族優劣 來比較中西的飲食，牛肉因此開始出現在上海居民的餐桌上。番菜館 的設立是為了滿足中國人吃西餐的好奇心，由於價昂，因此上番菜館 也成為富人炫耀財富的方式，然而西餐不僅僅是口味上與中餐有極大 差異，在用餐禮儀、與餐具的使用上亦與中餐大相逕庭。營養素觀念 的引進，更讓中國人對於食